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: `& M9 w7 G8 d2 K8 q G特色酱汁、腌料配方,出味儿的菜就靠它们了
3 E" u: q+ q% X8 l奇味烧汁
0 z* q! Q$ x8 L# V y3 ]3 C口味:咸鲜偏甜
# T9 X: w# P! X8 ]个性:
& Q; i, @% c5 Z+ K+ S6 n这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材,它的甜味相对来说比较重,所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。6 y8 D& r- S+ z6 z7 r. S0 O0 e k
用料:
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制作:( W; F4 T0 ?3 M
锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入其它用料,小火继续熬制,待溶液质地好像烧汁一样浓稠时,即可出锅。
" s; R/ A3 _ B: j0 G# W) d菜例:奇味烧汁羊里脊, a2 \, `3 B2 \; g8 J% r4 l7 @, N
这款酱汁主要用来搭配荤类食材,常烹的菜肴有“奇味烧汁羊里脊”、“奇味烧汁爆牛肉”、“奇味烧汁爆肥牛”等。+ s7 `' @6 h% S- ^
制作:
. u; C- {/ l R7 N9 Z0 \7 A3 ]; _1、取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。. _" z+ Y$ K$ d
2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。) V1 H" Y4 b" h' q2 S
3、锅留底油,下入蒜蓉5克爆香,放入奇味烧汁25克爆香,下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀,再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。' ]/ a6 v1 F' ~' Z4 U* Q, D4 H
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