特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

4 E8 S6 M! g8 o* h特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
4 |$ p) l4 N7 _; _9 {无锡脆鳝汁
% D  G; Y3 ]' T+ U1 a+ K8 h* q口味：酸甜香辣
0 h& s$ _2 I  P* ]个性：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
5 K5 i- j( @! O, \用料：

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; y! b+ e( V" k$ r7 p- u# u制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
5 r* F( a& ~5 G% o: e, i) E0 ^- W菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
8 [8 m" A/ g- O这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
2 s& `4 h  A  n+ k$ r& ]1 r: t制作：
2 e% _3 o$ Q6 o$ t. Q: P1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
! W0 ?8 Q+ J# w$ ~9 ]$ X2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。


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