特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

8 y) E1 B) R. H' ^( Z特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
3 w# L8 t) h% u, d' q+ {. n个性：
. T2 a' w& a5 c这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：
& O, g) V% ^$ |. m

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
. ]" M# |$ r" G! d菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
9 ?" W' A& u* M2 g制作：
1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

边荒

感谢您的无私分享

梦年

谢谢楼主的分享

gong8845

666666666666

荒城旧客

支持一下{:3_53:}

18632355589

相师傅们学习