特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

1 b4 H5 P$ [7 I' h# h+ z  ?特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
/ L' \, m! f6 b- S无锡脆鳝汁
5 s3 n' t/ ]. d& m口味：酸甜香辣
个性：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
4 V+ _1 y# ]  f+ }用料：

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制作：
3 @1 S( \! e. k# f# G锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
$ w0 ]: {8 @2 ]这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
1 @2 F- w) `& [( n$ S# G+ ~; y制作：
1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
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边荒

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