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十三香小龙虾改良版，好吃又不腻，在家就可以做，快收藏起来
5 y% A: ^2 h5 R: V- K我们先准备1000克鲜活小龙虾，加入清水将小龙虾清洗刷干净备用。; I2 E- A7 d, ~" x }
第一次清洗的时候，清洗小龙虾的水会非常脏，所以必须将小龙虾清洗6遍以上，直到最后清洗小龙虾的水不在浑浊为止。 M& c: I# `6 y7 e2 H k% t$ D- ^
4 G. q, S( e0 C1 k* J下一步我们开始处理小龙虾，我们先把小龙虾的头部取下来，单独放在一个碗里备用，然后在将小龙虾的肺绒毛清除干净，小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。
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然后用手捏住小龙虾尾部中的“小尾巴”，拧半圈之后将虾线扯出，然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出备用。! `0 ?0 Z% p% n# M
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以上步骤是处理小龙虾的详细过程。! p, @) V" ^7 F) Q. c8 C( |9 Q
下一步准备十三香小龙虾的辅料，将大蒜25克切成小粒备用，准备生姜25克切成姜粒备用，准备洋葱50克切成洋葱丝备用，准备生姜25克切成姜片备用，准备小米辣25克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。
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3 u; U7 X1 l- M% q+ @ C5 t准备辅料之后，我们开始把锅烧热，锅烧热之后我们再加入宽油（多油的意思），将油温烧至7成热，将油温烧至7成热之后改小火，改小火的目的是防止锅中着火（注意防火安全），然后将处理好的小龙虾下锅，先开大火30秒然后转中小火炸，大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把龙虾外壳炸酥炸脆，小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
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: J) X0 y L/ X) j Q然后在锅中加入食用油40克，将油温烧至5 成热，油温5成热之后，将切好的洋葱跟姜片下锅，开中小火炒90秒，把姜葱炒成金黄色，这一步的目的是取姜葱的香味。用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炒好之后捞出备用。% W9 R; z* A8 ], ]
8 E4 I' q, b6 |+ b* u# y j- j我们再在锅中加入食用油40克，把油温烧至4成热，之后将切好的姜葱跟小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香，姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，再加入处理好的虾黄，然后继续开小火把虾黄炒香，虾黄炒香之后加入清水一勺（约200克），再加入啤酒500克，大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅。
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, b8 f2 E& f9 K& l, \小龙虾下锅之后我们开始调味，加入食用盐2克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油10克从锅边淋入，再加入适量的（王守义牌）十三香，然后小火烧10分钟，这一步的目的是把小龙虾烧至入味，小龙虾烧至入味之后开大火收汁，起锅前30秒，再加入许少白糖和十三香，这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型，最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的十三香小龙虾制作完成。
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|! `/ k o( O1 D$ _; U: t我们来总结一下十三香小龙虾的技术总结：
* U/ y) k+ \$ E+ k3 [5 J- H) r第一、小龙虾的初加工必须按照以上以上步骤处理，这样吃起来才安全卫生。) |8 K) x R) N% ?7 d: B/ S
第二、必须把小龙虾的 “肺绒毛”清除干净/ y0 N& X' k8 x+ D0 D; |* J& n+ W: D! p
第三、把虾黄跟虾肉一起烹饪可以极大的提升香味
( A0 f! x% ?, \" y- N第四、烹饪小龙虾不需要添加鸡精味精，避免画蛇添足4 _+ D9 Z! z. r5 ~5 D+ a
第五、起锅前加入许少白糖跟十三香可以巩固其香味
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发表于 2018-5-3 17:42:32
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