高颜值冷菜已送达 荜拨童子鸡

半岛旧梦

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高颜值冷菜已送达
荜拨童子鸡
; L0 ]% @/ P( [1 E材料：
原料：1斤8两三黄鸡一只（也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡）。
调料：蒜蓉辣酱、三合油、椒盐
制作：
1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
8 E* z9 o* \/ d  m( [2、将油烧至6成热时，放入三黄鸡炸15分钟至熟。
! ^$ ~% m6 t/ Y/ }4 n* S/ i2 K3、将炸熟了的三黄鸡捞出，改刀切好，摆盘即可。
" f+ F, i% e; w& o蒜蓉辣酱：
将朝天椒、姜、蒜打成糊状，加水、糖、盐、醋熬煮，熬时需不停搅拌以防粘锅，熬好后再加入蒜蓉即可。
# r- k. S, B+ F5 p* y/ I3 N& V三合油：
三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鲜的特点。
0 H6 \1 X0 l* l/ D; H# i椒盐：
5 n4 z3 G# a! O6 i& i( ?将花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的盐，即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉类食物的腥膻味。
关键：
. c; S% k  F# `+ F( o- }/ K油炸三黄鸡时需要三冷三热，共约15分钟。首先在油六成热的时候，左手提鸡，右手拿勺将油泼在鸡身上片刻，再将鸡放入油锅中，待三黄鸡定型了，再将火调小或将锅移开，让油温冷却下来。冷却片刻后，再重新将油加至七成热，此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下，让油进入鸡身内部，油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小，使油温降低，让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热，使得鸡肉外焦里嫩，最后关火，将鸡捞出冷却即可。
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