|
) D3 _4 M" h2 \+ n6 {
! t/ L( l& D, G. |高颜值冷菜已送达3 _/ y, \% Z6 f/ \( \8 L; z
荜拨童子鸡
3 ]6 i! @, \2 {; R' }材料:
2 I3 t7 k2 A4 t, X- K; N0 q原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。" U5 l/ \' _( f8 ]
调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐, E9 F+ C' J: B
制作:
' D+ g7 L: j( W& q+ |1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
" [" v/ H- i0 |/ j& f2、将油烧至6成热时,放入三黄鸡炸15分钟至熟。5 |8 x* q* t, z5 A$ i+ R7 {
3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。2 U- @$ f' {4 y# _% A
蒜蓉辣酱:
8 \1 B/ L. o/ g9 ^; h$ h将朝天椒、姜、蒜打成糊状,加水、糖、盐、醋熬煮,熬时需不停搅拌以防粘锅,熬好后再加入蒜蓉即可。
3 ` Z3 `. [! `% B! m5 v; v三合油:! M8 }, G3 V4 n) I+ X# r0 h
三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀,可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等,具有咸、香、酸、鲜的特点。 S6 P3 N/ t8 o$ k" y! ]* d7 Q( O9 ]
椒盐:0 y1 g; ^ I+ ^* Z- V4 u; M |
将花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒好的盐,即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用,麻辣咸香,可去除肉类食物的腥膻味。
% n9 ^# s/ {/ L. p6 B, u关键:
8 R1 ~( E& |" B5 N: W# q油炸三黄鸡时需要三冷三热,共约15分钟。首先在油六成热的时候,左手提鸡,右手拿勺将油泼在鸡身上片刻,再将鸡放入油锅中,待三黄鸡定型了,再将火调小或将锅移开,让油温冷却下来。冷却片刻后,再重新将油加至七成热,此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下,让油进入鸡身内部,油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小,使油温降低,让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热,使得鸡肉外焦里嫩,最后关火,将鸡捞出冷却即可。; ]! N, f8 u4 l& h
* x4 c9 x! V# `: z: X+ F* `
. C; J% ?7 D3 s7 H: j
0 w+ g S' e8 f. [6 I- E+ } |
|