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大厨分享专业油条做法付配方

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金牌炒锅

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发表于 2017-12-8 19:49:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨分享专业油条做法付配方
做法:
1: 将(泡打粉)、盐、碱、矾、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图2);
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右)。
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。
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贴心提示:
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5:明矾主要成分就是铝,没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆。

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发表于 2017-12-10 19:05:38 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-12-12 17:30:23 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-12-14 15:11:13 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-17 20:30:57 来自手机 | 显示全部楼层
跟大厨学习!
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发表于 2017-12-18 18:21:21 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2017-12-21 16:36:30 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_51:}
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发表于 2017-12-22 09:36:58 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-12-22 23:08:15 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-27 23:46:36 | 显示全部楼层
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