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0 |1 h# C: D, o过年上菜就要快！
! ^/ O' H( `7 @, b麻香牛蛙
/ I) b; ^1 a _4 P川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。
. @) `0 V" M5 z/ Y原料：
+ Q D8 N. F+ N/ u5 j$ I& g牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。
- F) O8 p( U% y/ |! D' w调料：
" z$ e1 L7 v0 c/ t葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
7 T+ ~9 ~6 ~! Q' m! g7 l制法：
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3 Z$ B0 F( O: H4 M; F: ?$ a+ }1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。) |" K& N9 p! g1 ^# ~/ r. }8 k& a
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2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。
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q3 ^4 @5 v# g3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。+ [- N1 n+ m, t
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4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。; W. }. U5 M7 k$ A! ^( Q
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5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
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发表于 2018-2-6 20:38:20
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