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过年上菜就要快！
" ^5 v. t! s! `/ {* g7 g麻香牛蛙
/ X w9 s7 V7 h4 I- b ]川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。% p7 _; q/ ^6 j' z# }
原料：& e7 J8 H" m5 p* C
牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。
, x; E. e, Y! \2 f9 u: q调料：
. r# @% ~0 ^ ]% X葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
# j; K. \5 e f6 E# l制法：
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1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。* K4 Q# {- A, T$ G: ?9 Y
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2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。5 Y3 }7 d6 c' H9 z' {
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3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。
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4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。' }4 z: W8 n; e2 ]% R+ `% n* S
/ q2 {1 V1 P! P! t5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
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发表于 2018-2-6 20:38:20
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