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[海鲜] 过年上菜就要快! 麻香牛蛙

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厨艺豆

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发表于 2018-2-6 20:38:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
- J8 u) J! V& l$ V5 r+ ~
过年上菜就要快!
" ^5 v. t! s! `/ {* g7 g麻香牛蛙
/ X  w9 s7 V7 h4 I- b  ]川菜厨师在烹制牛蛙时,习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味,成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙,借鉴了传统的水煮菜制法,先将牛蛙炸熟,再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器,随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩,麻香扑鼻。% p7 _; q/ ^6 j' z# }
原料:& e7 J8 H" m5 p* C
牛蛙500克,黄瓜条300克,发好的红苕宽粉200克,糍粑辣椒100克,干青花椒30克。
, x; E. e, Y! \2 f9 u: q调料:
. r# @% ~0 ^  ]% X葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
# j; K. \5 e  f6 E# l制法:
* I& B$ ~6 b) N* b3 E- u4 i1 y$ l; k
1、牛蛙宰杀治净并剁成小块,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀腌渍一会儿。* K4 Q# {- A, T$ G: ?9 Y
2 P6 n; t. R. V' e' V  S6 q
2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后,放入钵内垫底,另把红苕宽粉投入沸水锅煮软,也放钵里待用。5 Y3 }7 d6 c' H9 z' {
9 I: }1 ?; b4 f" z7 P. F: A/ B, b
3、锅里放色拉油烧至五成热,下入腌好的牛蛙块,炸熟后捞出来沥油。
) c+ t$ O! Y  |! t8 [9 j: }, |$ a% X9 Y- E# v
4、锅里放适量色拉油烧热,下入糍粑辣椒炒香出色时,掺适量清水烧开,接着放入牛蛙块稍煮,等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后,淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。' }4 z: W8 n; e2 ]% R+ `% n* S

/ q2 {1 V1 P! P! t5、锅里放入熟菜油烧热,投入干青花椒稍炸,随即倒进装牛蛙的钵里,最后撒上葱花即成。
' [2 ~+ ?2 i9 h! h7 ]: A6 r3 [$ ]  U. G: m/ u5 p
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发表于 2018-2-26 17:56:27 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2018-3-1 20:40:39 | 显示全部楼层
师傅辛苦了,喜欢你的菜品
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发表于 2018-3-2 20:30:01 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2018-3-5 18:26:05 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2018-3-5 19:57:45 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-3-18 09:50:59 | 显示全部楼层
真好图文
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发表于 2018-3-31 12:47:56 | 显示全部楼层
大爱图片展示
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发表于 2018-4-1 13:02:46 | 显示全部楼层
今非昔比你再多分享一些吧
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发表于 2018-4-2 09:27:38 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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