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过年上菜就要快！+ f) v6 g+ `) \5 |; s
麻香牛蛙# J' V, o( Q! r# l; z
川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。
7 N& k9 H; `0 w4 T原料：
" @% Z( N7 E8 l0 z牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。+ L% ]5 @" @3 y8 Q
调料：- X: c2 [" j6 I! d
葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
- V0 A* b& A- N( S0 W6 R制法：
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1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。
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2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。
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3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。
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4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。. U) y3 F3 {+ B8 Y! n; N
" Y- L+ B) Y6 {+ ~) m5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
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发表于 2018-2-6 20:38:20
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