过年上菜就要快！麻香牛蛙

今非昔比123 · 发表于 2018-2-6 20:38:20

过年上菜就要快！
麻香牛蛙
川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。
原料：
牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。
调料：
葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
制法：

1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。

2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。

4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。

5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。

陌上初安 · 发表于 2018-2-26 17:56:27

楼主真好~

念卿天涯r · 发表于 2018-3-1 20:40:39

师傅辛苦了，喜欢你的菜品

杨柳依依 · 发表于 2018-3-2 20:30:01

好网站

羁绊、 · 发表于 2018-3-5 18:26:05

很实用

海蓝了夏迷了眼 · 发表于 2018-3-5 19:57:45

强大感谢~

⺻⺗细B⺗ · 发表于 2018-3-18 09:50:59

真好图文

浅若如初 · 发表于 2018-3-31 12:47:56

大爱图片展示

抒情 · 发表于 2018-4-1 13:02:46

今非昔比你再多分享一些吧

#香草先生d · 发表于 2018-4-2 09:27:38

好强大天下厨师

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