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过年上菜就要快！7 ?$ z4 k6 A0 S, {& }" U0 B4 n
麻香牛蛙
, Y6 g5 N$ t4 V; q川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。5 J4 l" p* X( m6 R$ [2 B
原料：6 `! u7 r% {5 A) [
牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。! d3 {0 J2 T7 \; {! e
调料：' O, Q V/ u+ w
葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
" [( k( z! a" G3 U制法：
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1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。
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! Z; y! c' R9 U1 P( N* Y2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。6 g) @5 L3 N0 [/ g& O% F
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3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。2 Q* r: J% R# O" w9 X" P3 w
& P8 C$ ^2 r( \- ]4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。. k+ x3 @; P# l$ O3 P# v
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5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。8 q' _ r4 t: S% q, i$ \$ D
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发表于 2018-2-6 20:38:20
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