烤鱼各种调味酱料的制作工艺 葱烧味制作领袖豆花烤鱼

逗比一个

' ?1 P) m. N# n! h8 D烤鱼各种调味酱料的制作工艺
/ d+ ~3 u0 x; R7 g3 ?葱烧味制作工艺
+ ]8 A# a; `3 Q. @1 r* ^调味与配方：
9 f" i; D6 p1 O! r+ p大葱丝（垫鱼底），黄瓜节，芹菜节，大葱节，香葱节（又叫小葱节），泡椒25克，老姜和大蒜各10克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒45克，秘制鲜香酱10克，海鲜酱5克，海鲜素5克，鸡精5克，淀粉2克，色拉油300克，鱼汤250克，孜然粉，辣椒粉适量。
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" D7 j( ?# n, A' g制作方法：
炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，秘制鲜香酱，调入料酒，加鱼汤，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉加适量
水调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可。
领袖豆花烤鱼
! _6 c5 j; S& x' K主料：清江鱼1条（重1500克）
# r. D( V3 J8 a: @% g辅料：三角形豆花块4块（重400克）
小料：姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。
5 E' b  J4 z/ }6 ^腌料：盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。
盖浇料：皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。
* C' w; Q' u2 y: J调料：
豆瓣酱50克，香辣酱30克，辣椒面30克，红油160克，蒸鱼豉油40克，蚝油20克，鸡精20克，鸡粉10克，鲜汤500克，色拉油100克。
$ u) P, J( ^, D' f# C做法：
1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好（鱼烤10分钟）的鱼。            
& X/ O0 V9 @. w  V3 C4 @3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。                             
& R/ }) `1 c- \9 J9 m6 h4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。                       
5、将酥黄豆放在鱼头部上，将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。
特点：
色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。


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夏樱

逗比一个中国好厨师！~

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