烤鱼各种调味酱料的制作工艺 葱烧味制作领袖豆花烤鱼

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8 U9 V- Y. q! m烤鱼各种调味酱料的制作工艺
葱烧味制作工艺
调味与配方：
大葱丝（垫鱼底），黄瓜节，芹菜节，大葱节，香葱节（又叫小葱节），泡椒25克，老姜和大蒜各10克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒45克，秘制鲜香酱10克，海鲜酱5克，海鲜素5克，鸡精5克，淀粉2克，色拉油300克，鱼汤250克，孜然粉，辣椒粉适量。
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" B4 ^: `3 J! I, R9 B9 i6 ^制作方法：
6 y9 U# }6 n6 M% o6 f8 `1 z/ N% ~炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，秘制鲜香酱，调入料酒，加鱼汤，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉加适量
水调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可。
; i( S) Y+ y7 M, P8 h! o% {领袖豆花烤鱼
主料：清江鱼1条（重1500克）
& z/ T# ~1 r+ I- f! @2 V辅料：三角形豆花块4块（重400克）
小料：姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。
6 [, q- M4 g4 R9 c腌料：盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。
2 E7 a; u3 S& E, X' Z盖浇料：皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。
调料：
& U8 A: n" E- Q+ }1 A9 P# T+ Z豆瓣酱50克，香辣酱30克，辣椒面30克，红油160克，蒸鱼豉油40克，蚝油20克，鸡精20克，鸡粉10克，鲜汤500克，色拉油100克。
- t" o0 a8 k" m$ X% o+ }( v做法：
1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好（鱼烤10分钟）的鱼。            
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。                             
4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。                       
9 b, X2 C' O5 L' Y  R8 t( i5、将酥黄豆放在鱼头部上，将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。
特点：
" k' V& V# {- r& }. H7 Y, r; T色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。
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夏樱

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