烤鱼各种调味酱料的制作工艺 葱烧味制作领袖豆花烤鱼

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烤鱼各种调味酱料的制作工艺
. ?" k5 F; x% i- N( q( D+ `葱烧味制作工艺
调味与配方：
大葱丝（垫鱼底），黄瓜节，芹菜节，大葱节，香葱节（又叫小葱节），泡椒25克，老姜和大蒜各10克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒45克，秘制鲜香酱10克，海鲜酱5克，海鲜素5克，鸡精5克，淀粉2克，色拉油300克，鱼汤250克，孜然粉，辣椒粉适量。
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5 x! ?6 R: o7 w6 K8 I制作方法：
$ \( H# \) ]4 M1 E8 i炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，秘制鲜香酱，调入料酒，加鱼汤，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉加适量
水调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可。
领袖豆花烤鱼
* U. z0 J, ~" Q- W' D! v主料：清江鱼1条（重1500克）
辅料：三角形豆花块4块（重400克）
小料：姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。
" v& V0 Q- M4 l/ c% M腌料：盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。
盖浇料：皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。
调料：
% z, G( K) p4 K3 ?7 H豆瓣酱50克，香辣酱30克，辣椒面30克，红油160克，蒸鱼豉油40克，蚝油20克，鸡精20克，鸡粉10克，鲜汤500克，色拉油100克。
做法：
" R# n0 B0 r4 }2 v2 S' |/ ]1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
; [* ]% z" S$ E2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好（鱼烤10分钟）的鱼。            
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。                             
) a! C# j* k4 N  G3 q- i" a2 }* t4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。                       
( L( I' T6 I8 H5、将酥黄豆放在鱼头部上，将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。
' D5 g4 J: b1 A9 o+ m5 G特点：
色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。
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夏樱

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