新疆烤羊肉串正宗制作技法 ，香料水的配制

逗比一个

新疆烤羊肉串正宗制作技法 ，香料水的配制
  L" h, j7 f& ?9 j/ a新疆烤羊肉串正宗制作技法
1 u) r0 R6 J0 F新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
  N- S5 P6 Y& x& s# Z下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料：
; l4 N% _) T# a' }5 Z2 z' p羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
& M3 j6 X+ |" i$ c; K2 r2、腌制：
, ], A( N! @7 D6 P6 B取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。
+ P8 i/ [, W$ }2 c" C3、穿制：
- V, P% e, `) a, a/ K3 g6 n) z取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。
* C8 ?# J) l5 l! `4、调味：
3 |- z! ~* z" y# j将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
关键：
! d6 ^2 U( j/ V. L, n5 G8 x1．选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。
2．切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小，易焦。
3．腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。
* d$ K. Z# Q& G4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
, L& t6 U" O' y; L9 W) D. E: Y( [内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
# l/ _' y( B( ^+ w2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：
8 x. A4 e6 S/ g/ O" \; M3 @! y, x' c（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
9 n0 O4 _% b0 L: m1 E( @8 b香料水配比：

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沐瑾

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逗比一个帖子写的真好~

muswu

收藏啦不错

小丑

我是来刷分的，嘿嘿

几经风月

帮你顶下哈！！

霸気⑩哫

强帖，感谢楼楼的无私

悠然

应该还不错

蔻丹r

找了好久~~~

落潮

学着做