这两款南北传统面点 奶油炸糕

逗比一个

这两款南北传统面点
奶油炸糕
制作人：王爽
奶油炸糕是传统的京味小吃，被誉为“老北京十三绝”之一，其色泽金黄、外脆里糯，通常蘸白糖、蜂蜜食用。
而接下来要给大家介绍的这款炸糕，外表开口，个头更大更饱满，内部松软、呈空心状，且不加一滴牛奶，仅靠黄油、鸡蛋、吉士粉这几样就能制出奶香浓郁的炸糕，深受老人和孩子的喜爱。
制作流程：
1

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，用擀面杖沿同一个方向搅3分钟，晾至20℃以下再加鸡蛋4个和成面团备用。
2、色拉油倒入电炸炉内加温至150℃，舀出一部份盛入不锈钢盆内。
3、和好的面团从虎口处挤成乒乓球大小的圆球，用小勺舀入盆内热油中，待面球受热定型后，用勺子不断舀出电炸炉内的热油补入盆中，并从盆子另一侧舀出温度较低的油，送回电炸炉内，如此反复，以保持盆内油温恒定，避免温度过高，将面球炸“死”。
4、待面球慢慢膨胀至原来的3倍大小，颜色变为象牙黄时，将其放入升温至180℃的电炸炉内炸1分钟，待其变为金黄色后捞出沥油，取八个炸糕装盘，带一碟白糖即可上桌。
制作图解：

1、富强粉、吉士粉、黄油等和成烫面团。

2、从虎口处挤成乒乓球大的丸子。


3、将面球放入盛有150℃热油的盆中浸炸。

4、不断从电炸炉内舀一些150℃的热油倒入盆中，再从盆内另一侧将凉油舀回电炸炉内，以此保证盆内油温恒定，避免高温将面球炸“死”。

5、面球逐渐膨胀并开口。

6、将面球舀入升温至180℃的电炸炉内，

7、复炸至金黄色。

8、此时便可以出锅装盘了。
制作关键一：
这款炸糕看似简单，但仅是和面这一步骤就有以下四点注意事项：
1、和面要用全烫面，用刚烧开的热水将面粉烫熟、面筋烫软，降低面团的硬度，使做好的炸糕口感更柔软。
2、和面时加入少量吉士粉，不仅能为炸糕添香增色，还能使成品松脆而不瘪塌，形态更美观。
3、和成的面团粘性较大、容易有面疙瘩，所以富强粉和吉士粉在使用之前必须过筛，并用擀面杖不停搅动面团，使其顺滑无颗粒。
4、将面团晾至20℃以下才能加入鸡蛋，避免高温将鸡蛋烫熟。
制作关键二：
若想炸出外脆里糯的“开口笑”，不仅要保证水、黄油、面粉、鸡蛋这四种原料的比例准确，还需将剂子放入不同的油温中炸两遍。
第一遍炸制时油温较低，让原料的内部熟透，渐渐膨大、裂开，期间需不断往炸糕上浇油，使其均匀受热，才能呈现外部饱满、内部空心的状态。
第二遍炸制时升高油温，使炸糕的外部酥脆、定型，并逼去过多的油份。

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