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- D7 V5 L. |& | p+ f: {* H4 p烤鱼粉料配制
1 U. C1 `8 I3 {$ R3 Z( g一号鲜汤- c' L: O+ ~ ^% O
原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重1.5千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克。
0 P, ~: i6 ]* }. A7 T" L) {' i料包：白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10克，淮山药10克，大葱段500克，蒜350克，姜1千克，香菜500克。
9 D' D1 \4 u4 g: \一号秘方粉：
! Q8 q6 q: w9 e- x r6 e: ~制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水30千克、料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉200克调匀即成。
4 F, R- C# c0 ^二号鲜汤：
7 K7 w4 p: a* i ~原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重2千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克，一号秘方粉30克，鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50克。
7 c) ~( }3 m" I8 ?% j& f* h料包：
* G3 ]4 d& c4 g2 n+ L9 \" C制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水35千克，投入料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。' j! }5 y2 x9 Y2 [" X$ s
香啤美：啤酒1018克，白兰地150克，红星二锅头50克，李锦记蒸鱼豉油50克，星海麦芽酚10克，味达美蚝油50克调匀即可。0 m+ F# Z& q; u5 Q
鲜味素：美极鲜鸡粉100克，味精50克，味好美白胡椒粉20克，味好美咖喱粉15克，八克里香鸡粉55克，绵白糖50克调匀即可。 ?9 z/ ]. R3 c; p# ~+ @7 W
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发表于 2018-1-28 22:05:03
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