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" p2 w0 k7 q& W. ~! m! ]8 {) X烤鱼粉料配制
( [7 G( x, |3 s# [$ M' {' y一号鲜汤
3 u( O6 W- z2 V, m y原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重1.5千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克。% r' G' t! R4 q) ^
料包：白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10克，淮山药10克，大葱段500克，蒜350克，姜1千克，香菜500克。
/ u1 g* F% G9 ^* x8 o. H. _一号秘方粉：; M# `7 Z" z& O- |5 g
制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水30千克、料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉200克调匀即成。
& g9 |+ W2 }* s0 f6 ?0 S+ z二号鲜汤：
4 b5 N& \5 z9 L& ~8 t3 [原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重2千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克，一号秘方粉30克，鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50克。
( r/ O/ ^. e2 C料包：
+ K/ z9 `7 _1 T4 T$ v1 P制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水35千克，投入料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。
1 c* j/ J+ W: H2 X香啤美：啤酒1018克，白兰地150克，红星二锅头50克，李锦记蒸鱼豉油50克，星海麦芽酚10克，味达美蚝油50克调匀即可。' {5 S8 w$ |! o+ B* y, H
鲜味素：美极鲜鸡粉100克，味精50克，味好美白胡椒粉20克，味好美咖喱粉15克，八克里香鸡粉55克，绵白糖50克调匀即可。
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发表于 2018-1-28 22:05:03
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