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% @! m! X3 I' m- o/ M- x. ?3 R烤鱼粉料配制
8 p, B) t/ b6 T# _一号鲜汤7 S$ r$ [2 H% x' T4 `" H
原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。
' E2 I- P/ Q" X! b- v! {7 a5 ?料包:白胡椒碎250克,白芷10克,山奈10克,淮山药10克,大葱段500克,蒜350克,姜1千克,香菜500克。! [6 [) O1 E* z! ^
一号秘方粉:, W* @; A1 `4 a, E" _
制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水30千克、料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉200克调匀即成。
7 I7 [; d% Y9 |3 E& I' b7 j" e, _二号鲜汤:
' H" R- M7 L# @原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克,鸡饭老抽(马来西亚产,市面有售)50克。) d" g3 d4 d/ V8 w, \
料包:8 c+ |( x7 Q4 C) N4 S- S
制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水35千克,投入料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。
?! B6 W. b) F, o9 Y; n香啤美:啤酒1018克,白兰地150克,红星二锅头50克,李锦记蒸鱼豉油50克,星海麦芽酚10克,味达美蚝油50克调匀即可。* t8 t2 B, {! y3 h1 H- x
鲜味素:美极鲜鸡粉100克,味精50克,味好美白胡椒粉20克,味好美咖喱粉15克,八克里香鸡粉55克,绵白糖50克调匀即可。
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