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烤鱼粉料配制 一号鲜汤

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-1-28 22:05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
/ i$ S/ {; o: p4 ]/ k烤鱼粉料配制" z0 `: d& P4 l# [% V
一号鲜汤* m  v- L- \6 S3 \4 P" o  e6 q& d
原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。
1 H& c* q& c3 Q# d: V: H1 J4 s/ N料包:白胡椒碎250克,白芷10克,山奈10克,淮山药10克,大葱段500克,蒜350克,姜1千克,香菜500克。  t5 [5 C, w6 I- ~+ U0 G# o
一号秘方粉:
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( O# k' L6 L: d% m5 v! \' ^
制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水30千克、料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉200克调匀即成。
) z, |- I8 y0 g. N7 T5 b, G二号鲜汤:
! L8 w! N; H- p' E. T; n原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克,鸡饭老抽(马来西亚产,市面有售)50克。
0 V+ T* q: O2 X) s) l料包:
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4 F% Z4 Q1 m2 h  U! ^  B7 R0 y制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水35千克,投入料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。+ g8 z" q6 y- m0 C" N9 O6 N
香啤美:啤酒1018克,白兰地150克,红星二锅头50克,李锦记蒸鱼豉油50克,星海麦芽酚10克,味达美蚝油50克调匀即可。
* D7 {- s, ^2 J3 T) w) V. y- S鲜味素:美极鲜鸡粉100克,味精50克,味好美白胡椒粉20克,味好美咖喱粉15克,八克里香鸡粉55克,绵白糖50克调匀即可。" v' _" \* t1 L
% Z( V' n7 U0 N; ]
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发表于 2018-2-24 14:42:25 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-2-25 21:28:54 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2018-2-26 14:49:50 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2018-2-26 15:16:07 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2018-2-26 18:55:56 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2018-2-27 16:49:49 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2018-2-28 15:59:17 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
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发表于 2018-3-1 12:31:54 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-3-1 20:09:46 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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