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烤鱼粉料配制
; n' m! }1 S: ~! w+ G }2 j一号鲜汤$ u5 `4 j" O8 \( _$ C1 @, _9 L0 \
原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。% t5 q' ~, Q+ A, u0 V0 C) {. P
料包:白胡椒碎250克,白芷10克,山奈10克,淮山药10克,大葱段500克,蒜350克,姜1千克,香菜500克。
# j$ R( D) ~8 w% ^一号秘方粉:
) p. t+ p. }# u O: d; r( s8 ~( j# k制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水30千克、料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉200克调匀即成。9 Z& E& i& h" N5 [6 F
二号鲜汤:
2 T$ } }- J! A* a2 \% \6 m原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克,鸡饭老抽(马来西亚产,市面有售)50克。
& Y' q' s, M8 e7 v; g8 Y# t0 E料包:4 o! n/ a# \3 Z* i; R0 A
制作:1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水35千克,投入料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。
. g6 S$ A# M8 H/ W% U; q1 o香啤美:啤酒1018克,白兰地150克,红星二锅头50克,李锦记蒸鱼豉油50克,星海麦芽酚10克,味达美蚝油50克调匀即可。0 }, M* @+ d. m3 X& p D
鲜味素:美极鲜鸡粉100克,味精50克,味好美白胡椒粉20克,味好美咖喱粉15克,八克里香鸡粉55克,绵白糖50克调匀即可。( `$ t4 H+ \3 b5 N& M" L
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