|
|
: @- T9 _, R2 F2 E$ I# d烤鱼各种调味酱料的制作工艺 R/ m# J) V. R& L" F, G* x/ J
金海香烤鱼7 U% v7 G4 V6 a y# Y; c
原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。
+ w- N, ~+ ]/ W4 V: y调料:
# `. O# q( p8 l: g9 \A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);0 {3 r% j1 G3 \: M
/ X: `9 a9 |3 ?3 o+ z8 N制作:- W% B% l. _* P
1、鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。$ n1 J3 M# ~1 R8 [& b5 ~
2、取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。$ P6 A* _3 Q) V' p6 o
3、将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。
+ N; \. s) r6 q" B6 `厨艺评论:
7 \, k) a* i( q, p3 s. m4 ]# _5 T; J0 i很地道的一道家常菜,在西北地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。0 |+ c( D% F& ?: H, `
旺销理由:3 w4 K1 S7 {8 x
我选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。
4 n) c7 G( b5 C+ I+ S
6 I9 e; {! I. G$ o/ o# X' ^5 l
7 `/ r3 E9 Z* F5 \" @% B) V |
|