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烤鱼各种调味酱料的制作工艺5 o' l0 @0 Y7 m* u1 G1 |4 u9 o) s
金海香烤鱼
( \ u2 v+ h4 I4 R( p) v; Z3 M原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。0 [# U( N0 X) f1 C# \4 R
调料:
/ y8 ~, i) N7 ^. u) E' w& z+ R2 J4 E) wA料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);* ?: j0 A$ I$ f6 @+ N
( F" {) H2 y+ P2 J, V3 X制作:5 v% F) b5 R/ X S
1、鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。
8 J- g3 ~, M5 f7 X1 v/ y: Y5 y& G2、取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。6 B( i+ w5 E7 q7 t
3、将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。
2 P! N2 a0 ^% A+ e厨艺评论:# _& ^( ?; f2 V5 i
很地道的一道家常菜,在西北地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。
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我选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。
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