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烤鱼各种调味酱料的制作工艺
+ j+ A+ a( U( L' `6 w. c金海香烤鱼. B3 x1 R/ I* y9 J% K% f( G
原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。- T; }: Y) Y l3 k
调料:" c3 \( N( r6 [* H2 g, x7 [0 D
A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);& S: U& C, B* [0 v1 f% F
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制作:0 H5 x* F* r3 j( @/ p
1、鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。
5 v) k! T0 g5 F: f2、取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。9 B& L: ~, W2 e- G- h0 u% T. A1 p6 O
3、将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。. w2 B8 W( `" a5 |$ s' Z; @
厨艺评论:
8 |# X% G. ]/ }! d X$ {' I6 p很地道的一道家常菜,在西北地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。7 N$ | Y& M! X2 j! {9 Q- S
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我选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。
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