“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方桂馥兰馨虾火锅

半岛旧梦 · 发表于 2018-1-14 19:04:40

“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方
桂馥兰馨虾火锅
香料：

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。
配料：
色

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炒制流程：
1、称取打碎的香料碎3斤，置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。
2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。
3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。
走菜流程：
1、南美白虾（规格为40-50）500克开背去沙线，入六成热油炸至外壳金红酥脆；薯条200克入七成热油炸熟。
2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黄瓜一根切成滚刀块，然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。
3、锅下炸虾的油50克烧热，

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4、上桌后无需加热，先吃虾，然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。

风华 · 发表于 2018-2-2 11:08:55

我是个凑数的。。。

半宛清愁 · 发表于 2018-2-2 11:35:06

真是收益匪浅

半世微凉 · 发表于 2018-2-2 13:15:51

速度收藏

伊人泪尽 · 发表于 2018-2-2 13:27:11

愿越办越好

友尽d · 发表于 2018-2-2 23:07:39

学习啦~

袖拥 · 发表于 2018-2-4 15:03:11

学习啦~

初欢 · 发表于 2018-2-4 17:11:54

沙发！沙发!

旧伤疤 · 发表于 2018-2-4 17:49:54

这个菜学会啦

半盏流年 · 发表于 2018-2-5 20:48:51

火锅火锅

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