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“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方 % l' `, s) E6 }$ x+ A
桂馥兰馨虾火锅
& G; S# U) U& X' J: q; \香料:
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配料:+ P5 h- v( t0 K2 g, }
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炒制流程:
( ~* @! b- h0 A; A5 O1、称取打碎的香料碎3斤,置于密漏上,用手勺舀起清水不断冲刷,一开始流下的水夹杂泥沙粉末,似泥浆一般,待漏下的水变得清澈时,说明香料已经冲洗干净,无需晾干,即可等待使用。" Q g4 {4 A6 p, u2 S. d5 `- {
2、花椒、麻椒洗掉泥沙,纳入盆中,加啤酒2瓶浸泡至透备用。) f4 f0 ^" R: B7 s4 D
3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热,放入葱绿、姜片、蒜米,中火炸干后捞出,在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟,此时油色浑浊,小火翻熬20分钟后,油色变得红亮清澈,这说明豆瓣、辣椒等已经熬透,此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒,保持小火炒15分钟,倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒,熬10分钟后停火即成虾火锅底料。; P# {; ?) L& w# G
走菜流程:
8 h' b7 ] ^" R z3 G( t( g1、南美白虾(规格为40-50)500克开背去沙线,入六成热油炸至外壳金红酥脆;薯条200克入七成热油炸熟。; i4 p- V1 t" w% g/ F& D
2、甜玉米1根煮熟后切成6段,黄瓜一根切成滚刀块,然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。
) x' a- C- g( N8 }+ z7 W8 A# V: p% d3、锅下炸虾的油50克烧热,
/ h; F9 A' k' ?+ o& k$ s4、上桌后无需加热,先吃虾,然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品,例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。/ m+ c: f4 N. c& o
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