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“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方 6 a5 w$ }! c& r2 ~
桂馥兰馨虾火锅
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( W6 O: x0 s2 d9 E4 z- E# M3 X配料:0 R8 v" ]$ k; x* ~5 l* Y+ Q
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炒制流程:! J6 q0 Z& ~; v- t4 u
1、称取打碎的香料碎3斤,置于密漏上,用手勺舀起清水不断冲刷,一开始流下的水夹杂泥沙粉末,似泥浆一般,待漏下的水变得清澈时,说明香料已经冲洗干净,无需晾干,即可等待使用。) h6 c2 V ] _
2、花椒、麻椒洗掉泥沙,纳入盆中,加啤酒2瓶浸泡至透备用。/ }# [) {4 ^1 K
3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热,放入葱绿、姜片、蒜米,中火炸干后捞出,在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟,此时油色浑浊,小火翻熬20分钟后,油色变得红亮清澈,这说明豆瓣、辣椒等已经熬透,此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒,保持小火炒15分钟,倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒,熬10分钟后停火即成虾火锅底料。
2 T1 N4 o# b. v, {) ?0 L0 Z% x走菜流程:% \/ }) X3 Z4 m" i$ S
1、南美白虾(规格为40-50)500克开背去沙线,入六成热油炸至外壳金红酥脆;薯条200克入七成热油炸熟。
6 A" P3 d# n& |2、甜玉米1根煮熟后切成6段,黄瓜一根切成滚刀块,然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。3 N4 y. t" L! T% _/ |0 R; P
3、锅下炸虾的油50克烧热,
' P/ s: c" `0 H' w1 _+ C4、上桌后无需加热,先吃虾,然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品,例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。
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