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“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方 桂馥兰馨虾火锅

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发表于 2018-1-14 19:04:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“虾吃虾涮”名牌小吃技术配方
桂馥兰馨虾火锅
香料:
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配料:
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炒制流程:
1、称取打碎的香料碎3斤,置于密漏上,用手勺舀起清水不断冲刷,一开始流下的水夹杂泥沙粉末,似泥浆一般,待漏下的水变得清澈时,说明香料已经冲洗干净,无需晾干,即可等待使用。
2、花椒、麻椒洗掉泥沙,纳入盆中,加啤酒2瓶浸泡至透备用。
3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热,放入葱绿、姜片、蒜米,中火炸干后捞出,在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟,此时油色浑浊,小火翻熬20分钟后,油色变得红亮清澈,这说明豆瓣、辣椒等已经熬透,此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒,保持小火炒15分钟,倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒,熬10分钟后停火即成虾火锅底料。
走菜流程:
1、南美白虾(规格为40-50)500克开背去沙线,入六成热油炸至外壳金红酥脆;薯条200克入七成热油炸熟。
2、甜玉米1根煮熟后切成6段,黄瓜一根切成滚刀块,然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。
3、锅下炸虾的油50克烧热,
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4、上桌后无需加热,先吃虾,然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品,例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。
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发表于 2018-2-2 11:08:55 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-2-2 11:35:06 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2018-2-2 13:15:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-2 13:27:11 | 显示全部楼层
愿越办越好
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临时杂工

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发表于 2018-2-2 23:07:39 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-2-4 15:03:11 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-2-4 17:11:54 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2018-2-4 17:49:54 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2018-2-5 20:48:51 | 显示全部楼层
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