重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏）

半岛旧梦

重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
% r* N' j' Q2 b  A: Y# {) I+ X（天香秘制老油、秘制鲜香膏）
1 ?- `& h9 Y3 s  {# w: s天香秘制老油制作工艺:
原料:
% v- c* n# L3 k* R- ]色拉油2500克，

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" {! [* w, r. ~! C% [! u香料：
　　

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制作过程：
& m! m6 Y) E% ~' l- |. n! t1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
6 f9 r) p4 b1 A! }' I3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
, Q) C( X! C5 c! t4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
: x$ P- i7 u" F- T: I- ^3 Q- z5.加盖密封，放置24小时后使用。
5 s. p8 Y- Z% M6 I& j注意事项:
  N7 o4 K) s: D' b( [: R0 Z9 {: O1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
秘制鲜香膏制作工艺：
: ^* U4 v1 R4 e1 C' N. ?# h0 e2 B1. 鲜香酱的配制：
2 S( M3 Z5 j! j: U: e  ]+ B: _（1）配料：

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（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
（3）将各类酱类混合搅匀。
(4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
7 _* R0 W+ o! j3 n1 a) U2.鲜香汤的配制：
（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。
（2）

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7 @% U2 @8 [- \# m6 a3.鲜香膏的配制：
! Y+ f' \. y* p6 V在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
备注：　特鲜1号（武汉小丑娃牌）
　　　老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好

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