重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏）

半岛旧梦

重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
（天香秘制老油、秘制鲜香膏）
天香秘制老油制作工艺:
. r, r! n$ n! d: ~原料:
+ p8 V" L; i4 W" ?/ s+ u! p! o色拉油2500克，

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香料：
　　

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制作过程：
  D% u/ v8 Y5 K( ~8 J1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
$ g$ ^0 e7 z/ S2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
" G& a, e0 `. y8 ^( s+ y0 ^3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
3 p1 }7 V8 q" d( j4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
3 t2 N( T) v9 H3 f' P5.加盖密封，放置24小时后使用。
注意事项:
* k! s1 C( o1 }1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
% |& @# |- |1 q8 D& Z2 W& U9 b秘制鲜香膏制作工艺：
1. 鲜香酱的配制：
2 w! r* b5 t9 y' M8 S: Y& j（1）配料：

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（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
, j( x! \* P0 U0 B; K3 _- n$ L（3）将各类酱类混合搅匀。
(4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
2.鲜香汤的配制：
' p5 m0 e  F2 u  d* Z. x' h（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。
（2）

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3.鲜香膏的配制：
% L! F* H4 i: e在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
. N/ e) x" X3 u8 W备注：　特鲜1号（武汉小丑娃牌）
- A( N2 o  F& u( j5 z. f 　　　老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好

默恋微凉。

和师傅学技术了

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