重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏）

半岛旧梦 · 发表于 2018-1-14 18:42:41

重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
（天香秘制老油、秘制鲜香膏）
天香秘制老油制作工艺:
原料:
色拉油2500克，

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香料：
　　

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制作过程：
1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
5.加盖密封，放置24小时后使用。
注意事项:
1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
秘制鲜香膏制作工艺：
1. 鲜香酱的配制：
（1）配料：

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（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
（3）将各类酱类混合搅匀。
(4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
2.鲜香汤的配制：
（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。
（2）

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3.鲜香膏的配制：
在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
备注：　特鲜1号（武汉小丑娃牌）
　　　老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好

默恋微凉。 · 发表于 2018-1-30 20:07:09

和师傅学技术了

孤独患者 · 发表于 2018-1-31 19:55:44

支持天下厨师网

旧言蚀心 · 发表于 2018-1-31 23:03:24

这里东西好赞

深情毙命 · 发表于 2018-2-1 12:06:43

帮你顶下哈！！

醉离殇 · 发表于 2018-2-1 15:14:23

回帖查看咯

梓潼 · 发表于 2018-2-1 22:58:21

为天下厨师点赞

清风挽忆 · 发表于 2018-2-2 14:20:25

点赞支持

海与城 · 发表于 2018-2-2 15:49:26

我做烧烤的

念你所念 · 发表于 2018-2-2 16:25:13

你的分享太有用了

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