重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏）

半岛旧梦

重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
（天香秘制老油、秘制鲜香膏）
# v# v3 E9 @3 K# J' c4 t% N天香秘制老油制作工艺:
4 H0 L* ^+ M. r. x/ R$ C' H" S原料:
色拉油2500克，

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香料：
　　

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制作过程：
  T1 v% R1 U$ B" ^/ [% h3 \1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
5.加盖密封，放置24小时后使用。
) s  u0 J7 ]! w! w; A& L1 C3 z注意事项:
& b: S- D0 W$ V+ t( c  `1.火力不能太大，不能炒糊。
% O/ i% Z/ [- m# Z2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
0 t; H0 F$ Y, h! T1 K& e/ ?7 {3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
秘制鲜香膏制作工艺：
1. 鲜香酱的配制：
（1）配料：

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" e& e) V' g& \. A（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
2 l4 r( h% @; \  |  H' m（3）将各类酱类混合搅匀。
  u* M% G" ^+ n% X. \! Q (4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
+ u: v, U3 b4 }+ I  r2 [2.鲜香汤的配制：
（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。
) n; L9 C: ]5 J（2）

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. e1 @+ x4 Q/ J0 O3.鲜香膏的配制：
+ z/ q; @3 a* X3 S4 _7 r; {- g在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
  s) A6 Y' ^  q& h5 ~备注：　特鲜1号（武汉小丑娃牌）
　　　老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好

, F9 R8 x9 w: P8 n  E6 x

默恋微凉。

和师傅学技术了

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