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重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 ' P+ x0 C' p2 A$ R9 o" S
豉汁味烤鱼:& e: x1 i5 v# m; i
调味与配方:' c5 g+ i2 n' i) X# }9 l- [/ T: H
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鲤鱼1000克----1200克。" i9 {5 {" f& |2 U( C) I& W G+ y* T
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豉汁味的制作方法:# T [, E9 J' S. u( U
原料的初步加工:: f" M3 P6 F+ U
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。/ ?' T% J; d, Q0 e$ ] `
制作方法:
2 R0 f: W/ S" ^) [- y8 e炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。
0 @. V6 h0 ]8 V) C( z. J& ~% J烤鱼方法:% B, r; f, y8 O9 `, `! I5 s( \& e
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。: W Z; a) @( h# G* n7 h
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
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