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重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 X# R0 q' Z, Z* {( p
豉汁味烤鱼:
* F& J5 P. o- j" q& f调味与配方:3 k$ h# R( g- D2 _& L# v8 P4 U
& ~5 M X1 [9 y, g( x鲤鱼1000克----1200克。* Q$ [) p) L: z" U) s# O3 r9 W% Y
- q1 H+ s" m( H0 L' s8 S豉汁味的制作方法:! u4 p) Q! z0 Y. `" k! J
原料的初步加工:" ]4 _$ h: _5 ^( h4 b
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。 t: }* ?. O# K
制作方法:
. B- n# |/ A) l) E炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。
3 M. D; P. j! L n' I4 M烤鱼方法:9 z$ [# G: \' ?4 q9 E Q3 x
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
1 {! q$ ?- ]0 J2 V3 ?% h4 K6 c(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
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