重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 水豆豉味烤鱼

半岛旧梦

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调味与配方：
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1 e( V  q2 z3 J0 y5 H. S水豆豉味的制作方法：
6 a" A3 Y# \2 e* w3 M: b3 \# ?原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：
1 M& L  N( z5 z1 d# Y; p8 t炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
% u6 A6 h; r& X4 g* j' ?2 m（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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