只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4803|回复: 29
收起左侧

东北拉皮的做法

[复制链接]

137

回帖

988

贡献

5333

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1867
发表于 2018-1-14 18:20:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
640K4GJYSEN.jpg
东北拉皮的做法
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术:
配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

工艺:
1.
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
生产拉皮(粉皮)超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的!无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势,只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮。
如果在家里做拉皮不嫌麻烦的话,可以考虑做得正宗一点,这样做出来的效果与味道都会上升几个层次。
食材准备
里脊肉300克,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

方法步骤
1、炒锅中放入适量油,冷油时放入除干辣椒外的香料,慢慢炸香,然后放入干辣椒,变黑后,起锅滤油待用;
2、里脊肉切丝,放入大酱,甜面酱,酱油,麻油,蛋液,藕粉和水拌匀腌一会;
3、取小碗,放入东北大酱,甜面酱,水和酱油加糖拌匀成酱汁待用;
4、拉皮用沸水烫熟后加入一勺之前的香料油拌匀,所有的蔬菜也都洗净切丝,一同摆盘底待用;
5、锅中放入香料油,倒入肉丝炒至5分熟后捞出,余油炒香第三步做好的调味酱汁,然后倒入肉丝炒熟装盘,淋上香料油即可。
小贴士
吃前需要拌匀,胡萝卜,土豆和木耳焯烫一即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

140

回帖

25

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2018-1-28 20:34:33 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

188

回帖

64

贡献

340

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
285
发表于 2018-1-29 13:15:26 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

182

回帖

32

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
221
发表于 2018-1-29 16:29:10 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_43:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

128

回帖

13

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
146
发表于 2018-1-29 19:13:49 | 显示全部楼层
好棒~~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

125

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
142
发表于 2018-1-30 10:22:23 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

133

回帖

26

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
160
发表于 2018-1-31 10:12:09 | 显示全部楼层
好美味
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

175

回帖

33

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
209
发表于 2018-1-31 11:11:21 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

154

回帖

26

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2018-1-31 19:33:40 | 显示全部楼层
为师傅点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

159

回帖

29

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2018-2-1 11:25:33 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 17:56 , Processed in 0.149406 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表