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解密:年入80万的酸辣粉配方,买车买房都在里面了

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二星炉灶

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发表于 2018-1-14 18:16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
640S0WQ37JQ.jpg
解密:年入80万的酸辣粉配方,买车买房都在里面了
蒋师傅是河南新乡人,在杭州开酸辣粉店已经有九年了,现在他的店铺每天人来人往,生意非常火爆,他的配方到底有啥秘密呢?他本来是不愿意告诉我的,我再三恳请,他才透露了自己的绝密配方:
秘制红油配方:
干辣椒500克,
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1.冷锅上火,入干辣椒翻炒至棕红,有小部分为糊辣椒时(海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,倒入菜油,五成热时,下小葱、姜片、香料炸香关火,冲入装有糊辣椒末的铝合金容器中,搅拌至四成热时,熟芝麻,放入花生米、封口即成,第二天把辣椒面捞起即成红油。
高汤秘方
清水15斤,
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3.大火烧开,小火熬制4个小时以上,过滤点残渣。
酸辣粉调料:
红苕粉、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、黄豆、花生、酱油、陈醋、麻椒、酱油、陈醋、糖、麻椒、味精、鸡精、盐,高汤。
1.红薯粉提前一个晚上用冷水泡好备用。
2.把所有的调料放入碗底加入高汤,煮酸辣粉煮豆芽,最后放上香菜香菜花生米榨菜,一碗特色酸辣粉就做好了。

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二星砧板

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发表于 2018-1-29 12:22:41 | 显示全部楼层
感谢楼主
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二星砧板

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发表于 2018-1-29 15:48:10 | 显示全部楼层
应该还不错
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厨界新秀

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发表于 2018-1-29 16:57:14 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2018-1-29 17:08:47 | 显示全部楼层
路过,学习下
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二星砧板

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发表于 2018-1-29 19:13:49 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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二星砧板

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发表于 2018-1-29 21:21:24 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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一星打荷

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发表于 2018-1-31 14:06:39 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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餐饮新人

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发表于 2018-1-31 23:13:52 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新人

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发表于 2018-2-6 12:46:32 | 显示全部楼层
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