一天狂卖600碗，贵阳这家肠旺面馆生意火爆 阳肠旺面面条的做法

半岛旧梦

一天狂卖600碗，贵阳这家肠旺面馆生意火爆
阳肠旺面面条的做法
正宗的贵阳肠旺面是使用手工擀制的鸭蛋面，用鸡蛋面也是可以的。
原料：上等面粉500克，4个鸡蛋，黄豆粉适量，少许食用碱和细盐，适量清水。
做法步骤：
1、面粉放在和面盆里，均匀地撒入少许食用碱和细盐，掺匀，再打入鸡蛋掺匀。
2、加适量清水揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟左右，取出放在干面粉上反复揉制。
3、揉至面团非常筋道时，用擀面杖擀成薄如绸缎的面皮，再取适量黄豆粉撒在面皮上，用手铺匀。
4、最后把面皮折叠起来切成细丝，切好的面条再分成均匀的小团，每团80到90克左右，刚好够一碗面的量。
5、分好团的面条放入瓷盘里，用湿纱布盖上防止脱水，待用。
贵阳肠旺面的做法步骤详解
下述做法中的用量仅是一碗面的量，具体制作时可以根据情况调整。
原料：新鲜鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉25克，血旺25克，绿豆芽15克，豆腐25克。
调味料：

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第一步：制作肠臊
猪大肠彻底清洗干净，切成一尺左右的长段，加花椒、八角和山奈冷水下锅，煮至半熟时捞出来，切成块以后再放入砂锅里，加山奈、八角、老姜块、葱段和适量清水，烧开后用文火炖熟待用。这里记得绝对不能把大肠炖到粑烂，否则就没有嚼头了。
第二步、制作脆臊
五花肉除去肉皮后再肥瘦分开切丁，炒锅洗净烧干后倒入肥肉丁，加盐和甜酒汁用大火反复翻炒，炒至金黄色时再下瘦肉丁一起炒，炸出油后加适量冷水激一下，将锅离火并下入少量的醋及适量的甜酒汁，用文火炒10至15分钟后起锅滤油待用。
第三步、制作泡臊

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第四步、制作红油
炸豆腐的锅里留下适量底油，下入糍粑辣椒炒出香味，待油变至红色时，把豆腐乳加适量清水调匀，和姜末、蒜泥一起下锅，炒到糍粑辣椒至呈现金黄色时起锅，滤出红油待用。
第五步、焯烫绿豆芽
绿豆芽用开水焯烫1分钟左右，捞出沥净水铺在面碗底部。
第六步、煮面条
鸡蛋面抖散后下入微沸的开水里，火要旺，水量要宽，煮至锅里翻滚时就用筷子捞起来看看，大约需要煮1分钟左右吧，如果面条伸直了就用漏勺捞出来，并往漏勺里冲入一碗凉水。
冲过凉水的面条再次放入锅里烫热，这样能让面条更好的收筋，吃起来更加筋道爽口。烫热后就盛入用绿豆芽垫底的面碗里。
第七步：装碗上桌
切成片的血旺放在漏勺里，放入煮面条的开水锅里氽一下，铺在面条上。再把猪大肠、五花肉丁和豆腐丁放在面条上，加适量味精，浇入煮开的高汤，淋入红油，撒点葱花即成。
补充说明：
1、正宗贵阳肠旺面的煮面方法十分讲究，每碗用鲜面条80到90克左右，一碗一煮，而不是一次煮上一大锅的面条。
2、这里用到的熟猪油是指猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油。

____魂魇

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彩虹餹dē夢

好好 学习了 确实不错

戲孓d

自己先做来试试

罪俗

感谢楼主

凛蝶

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

故人|▏▲

写的真的很不错

人丑任性

好强大天下厨师

嗜好你

这个菜学会啦{:3_57:}

勿忘心安

必须表示感谢