来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱烟熏鲳鱼

半岛旧梦 · 发表于 2018-1-14 17:46:30

来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱
烟熏鲳鱼 (售价：16元单店日售50份)
原料：鲳鱼2条（每条重约150克），葱、生姜各30克。
调料：精盐、味精各5克，甜面酱、老抽、黄酒各20克，八角、香叶各3克，质量略次的红茶叶、白糖各30克，色拉油1000克。
制法：
1、将鲳鱼杀好治净，剞上一字花刀，放入精盐、味精、老抽、甜面酱、黄酒、生姜、葱、八角、香叶腌制40分钟。
2、锅内放色拉油烧至六成热，将腌好的鲳鱼下入油锅中小火浸炸3－5分钟炸透、上色。
3、净锅上火放入茶叶，放入白糖，锅上放一搁架，将炸好的鲳鱼放到搁架上，盖上锅盖，小火烧至茶叶冒烟熏5－8分钟即成。
特点：香味浓郁，滋润化渣。
创新点：熏肉、腊肉是川菜中的一大特色，位于临海地区的川福楼将这一传统烹法应用到海鲜上，取得的效果也非常不错。

时光作祟 · 发表于 2018-1-28 23:35:14

您的分享很有用

卌除恛憶 · 发表于 2018-1-29 17:08:47

点赞支持

玩心未泯Ω · 发表于 2018-1-29 22:51:46

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

秋比特 · 发表于 2018-1-30 12:42:33

回帖学菜领钻石

格仔衫 · 发表于 2018-1-31 20:53:15

好东西！！！！

離歌 · 发表于 2018-1-31 23:26:24

我是个凑数的。。。

あたまにくる · 发表于 2018-2-3 13:44:01

学习了，谢谢分享、、、

暖伴 · 发表于 2018-2-3 18:35:14

真是收益匪浅

说谎家 · 发表于 2018-2-4 17:27:44

半岛旧梦中国好厨师！~

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