来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱 川椒苦菜兔↑

半岛旧梦

来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱
川椒苦菜兔↑  （售价：18元 日售50份）
主料：烫皮兔1只（重约1000克－1500克）。
配料：儿菜100克（此菜微苦）。
调料：葱、姜各50克，鲜花椒50克，美人椒50克，精盐10克，味精10克，鲜汤100克，葱花10克。
制作：
1、将烫皮兔开水下锅，加葱、姜中火煮5分钟，离火焖15分钟，捞出晾凉，儿菜煮5分钟捞出过凉。将烫皮兔斩成一字条，儿菜对开，鲜花椒剁成细末，美人椒剁成细末。
2、将改刀后的儿菜摆放在盘子的四周，一字条烫皮兔放中间。
3、取调味碗，放入鲜花椒末、美人椒末、精盐、味精、鲜汤等调匀，淋在盛有儿菜和烫皮兔的盘中，撒上葱花即可。
味型特点：鲜麻清香，味道独特。
制作关键：儿菜在四川也叫“抱儿菜”，最好用它的嫩尖，较嫩，且有清香。

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陌黎

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