来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱川味花椒鸡

半岛旧梦 · 发表于 2018-1-14 17:42:23

来自成都的特色的四川风味凉菜菜谱
川味花椒鸡 (售价：22元单店日售60份)
原料：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。
调料：精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。
制法：
1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。
2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。
3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。
特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。
创新点：青花椒别具鲜香口感，是川菜中流行的一种新味型

Sunshdne゛ · 发表于 2018-1-29 22:24:44

支持天下厨师网

相濡以沫 · 发表于 2018-1-30 08:31:58

半岛旧梦中国好厨师！~

如風丷 · 发表于 2018-1-30 10:22:23

过来看看的

纵遇 · 发表于 2018-1-30 14:09:46

好好学习了确实不错

讶异失心疯 · 发表于 2018-1-30 22:30:50

看起来就很好吃

素年夏谨 · 发表于 2018-1-31 16:54:14

有竞争才有进步嘛

久爱不变 · 发表于 2018-1-31 19:55:44

这款冷菜不错

花静幽然 · 发表于 2018-2-2 20:22:09

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淡忘如思 · 发表于 2018-2-3 13:08:56

速度收藏

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