只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1397|回复: 30
收起左侧

[厨艺宝典] 大厨共同探讨牛肉上浆的技法 尹涛的做法

[复制链接]

177

帖子

995

贡献

5633

钻石

砧板老大

Rank: 6Rank: 6

积分
2052
发表于 2018-1-14 16:53:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
640S0WQ37JQ.jpg
大厨共同探讨牛肉上浆的技法
谢昌勇:我试做后感觉效果还不错。
我自己的做法:我们选用的是已冻好的牛淋,因为里面杂质较少、出来后易成形。将牛肉(10斤)稍微解冻后去老筋、切片,泡在清水中用细流水冲去血水(约2小时左右),然后用洗衣机的甩干桶(上浆的原料都可使用,非常好用,用毛巾又费劲又费毛巾)甩约3分钟甩干。
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,然后加200克生粉再次打匀至发粘上劲,这时水分就完全打进去了,再加三个鸡蛋液,打匀(注意:在打生粉和鸡蛋时可稍慢一点,太用力会把进去的水分打出来。搅打时要按一个方向不停匀速搅打,用物理方式把已经因冷冻死掉的组织激活,把水吸收进去)。将打好的牛肉盛入盒子内,取150克生色拉油轻轻铺到表面,盖保鲜膜入冰箱冷藏约1小时即可使用(冷藏的时间应根据原料多少来定,10斤牛肉冷藏1小时就够了),用来做水煮牛肉、滑牛柳均可。

尹涛的做法:这是我多年以前从广东师傅那里学来的做法,比黄师傅的做法简单很多,但出来的口感照样很嫩。选用冻牛通脊10斤,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,10小时后使用。我浆出的牛肉颜色很淡,加入鸡蛋使肉片非常滑嫩。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

39

帖子

23

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
69
发表于 2018-1-29 22:51:46 | 显示全部楼层
向半岛旧梦学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

68

帖子

26

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
103
发表于 2018-1-31 18:12:20 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

67

帖子

19

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
93
发表于 2018-2-5 20:11:13 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_53:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

70

帖子

30

贡献

59

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
105
发表于 2018-2-8 17:19:55 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

16

帖子

6

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
26
发表于 2018-2-8 21:46:29 | 显示全部楼层
我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

14

帖子

5

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
19
发表于 2018-2-8 22:20:08 | 显示全部楼层
有舍有得
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

10

帖子

1

贡献

118

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
16
发表于 2018-2-15 15:30:09 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

49

帖子

21

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
72
发表于 2018-2-17 08:15:50 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

72

帖子

33

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
113
发表于 2018-2-17 23:18:13 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.2 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-6-19 21:16 , Processed in 0.109375 second(s), 30 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表