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云南正宗七菊过桥米线做法

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发表于 2018-1-14 16:38:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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云南正宗七菊过桥米线做法
介绍一下七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料:
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特色  运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。
酱料的配方及做法
配方:
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七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料:花生油,花椒
锅上火,下入花生油,烧至八成热,下入花椒,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
油泼辣子
材料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,
做法
1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。

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感谢您的无私分享
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发表于 2018-1-29 18:36:56 | 显示全部楼层
半岛旧梦支持你
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发表于 2018-1-29 21:41:45 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2018-1-31 19:33:40 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2018-2-1 16:18:30 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2018-2-8 19:33:43 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2018-2-9 15:33:46 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2018-2-15 22:47:48 | 显示全部楼层
强大感谢~
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