秘制干锅酱配方 粤式干锅酱

冂马

秘制干锅酱配方
粤式干锅酱

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用料：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
& W0 @! O2 j9 e6 D6 T$ O& b做法：以上原料调匀即可。
/ J7 s) ~5 x! O0 p; [# _糖醋汁：

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* e3 R/ l) y6 X$ V1 A( [. c口味：麻辣酸甜。
1 P2 n. E$ Z% \5 k/ _适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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浅色夏沫

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麓凡

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浪纵

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