乳鸽先卤后炸再烟熏，上桌后仙气十足！

冂马

乳鸽先卤后炸再烟熏，上桌后仙气十足！


将乳鸽先卤后炸，使其色泽棕红，酱香浓郁，外酥里嫩，上桌后用烟熏枪现场熏制，将整个过程呈现在客人眼前，只需短短2分钟，就为乳鸽增加了一丝诱人的烟熏香气，操作方便，也为食客在就餐过程中增加了谈资。这款“果木烟熏乳鸽”的详细制作流程是怎样的？赶紧随小微来看一下吧！
1 K, z8 X8 _# T
: A/ ?+ H& b1 K, _. n5 S8 I
2 c5 y" z8 L  e* W


7 C  g$ O% C/ |5 k- r｜果木烟熏乳鸽｜
2 a$ |) e+ A( y制作/徐孝洪
▼

+ u: n8 V! n0 q: g0 j- e
4 F0 a/ r" T8 ?0 \, h5 y# ^& Z



" p! p0 t/ p5 c, S批量预制：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ S+ n* Q+ u, R+ h; ^- E' Y1 ?走菜流程：
1、锅入宽油烧至四成热，放入乳鸽1只炸2分钟至外皮酥脆，捞出沥油。
) {4 \7 N9 }6 X0 y' H0 g+ o2、将成品糖桂花、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱分别装入挤壶，画好盘饰，炸好的乳鸽装盘后即可走菜。
, \1 i6 F3 y% g$ N% [2 L3、将果木屑装入枪筒，然后点燃木屑，上桌后，服务员往烟罩内打入烟，然后盖紧烟罩熏2分种即可开盖食用。
1 X4 Z0 o% t2 X: B1 L$ J
6 F$ L6 x2 w+ p- z3 h
8 p' ?2 y& w  [% E卤水制作：
1

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、吊好的浓汤中加入香料包，淋适量糖色将卤汤调成金红色，放入干红辣椒1000克、盐450克、干红花椒250克、冰糖200克、白胡椒粉50克，大火烧沸后转小火熬制60分钟即成。这桶卤汤能卤约30斤牛肉，连续使用、越卤越香，每三天更换一次香料包。


' H# @+ _% [) s6 G5 v3 O8 z5 }椒麻酱汁制作：
7 T, d! E1 b9 l; k, `: c( Q- q: }) p取小葱的葱绿部分110克，改刀成葱花，将烧至六成热的油浇在葱花上并拌匀，保证全部葱花被烫熟后滤掉油分，加凉开水130克、鸡汁10克、盐3克调匀，用手持料理棒打成蓉，滤掉料渣，加花椒油15克拌匀即成。
5 s& l; U/ _: W* @, t$ D3 L3 J: g# _
; Q) [" G% Y" V' g' K
. ?( ~: i: }: d! Q# v) Y4 \南瓜酱汁制作：
- _) d3 _& a6 Y蒸熟的南瓜400克纳入量筒，添清水100克，加白糖5克，用手持料理棒打成酱汁。
5 k# o8 ^' Z# t  |
% [  \# Y9 P+ X
技术关键：
$ H0 J  U! k: ~+ I由于乳鸽个头较小，因此炸制时间不能超过2分钟，油温也不能太热，否则卖相偏暗、肉质发柴。


果木烟熏乳鸽制作流程图：
8 `6 k3 w  p/ R8 G


* M7 {$ S5 {/ k& K0 [0 a
1、小葱的葱绿部分改刀成葱花，将烧至六成热的油浇在葱花上并拌匀。


, t5 f* _' X% ^
$ d1 D9 A: ~( e8 R$ l( s6 T+ c3 f# g
# i" Q* p$ i: N( D" `5 z
3 F3 `: ^: B- V
, B% }* ]) e- e5 f  @' e2、滤掉油分纳入量筒，加凉开水、鸡汁、盐调匀，用手持料理棒打成蓉。
0 j8 l6 G# q& o) H: {

" Y8 [$ i3 V, P  N/ a


! S* h2 A( R7 c; b6 I0 J$ j+ L
' [4 W! c" R; Q. i( M, a1 y+ C3、乳鸽洗净纳盆，加姜片、葱段、鲜柠檬汁等，再倒入料酒腌制20分钟。
6 I, E( \2 J& D! K" F  C
( o* \/ o$ S9 f- L) n) U& b# h5 P
* I' M4 u, g* [' G. R2 p3 y* L, h
7 ~8 ~$ D% L, z7 [& T7 Y5 Q- H
& z) K( U+ O- v( F% O& p6 J

! I8 v2 r  T) O! R4、卤好的乳鸽。
; h$ h* R4 i, b: J, H* F4 P5 L$ x





$ C1 }. G' n8 a3 C& i9 U5、将乳鸽下入四成热油中炸2分钟。
$ z, |: Q: K& o$ _; b
9 N. `& [# z7 k  t
$ X. ^  X8 ~' K- x) P
/ ~. }) ?" G9 R# {5 V" ?
6 Z5 H, u# G) M/ J! G1 d, W
- D: ?8 @( d; F# Q* d+ `
. O1 U/ T6 S, G6、将成品糖桂花、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱分别装入挤壶，画好盘饰。
/ n- q# o* P' n$ F9 f& i$ X9 Q+ B* \5 Z

8 [$ c3 |9 [# M1 ]# m! K/ Q$ @

% G8 }0 y' _/ I2 @/ S
9 U' s% j9 @- h+ v
7、炸好的乳鸽放在盘中央。
4 X, [) A3 L7 C% d, o


' D& `4 c+ @) D7 x6 r  \( t0 b9 R


8、将果木屑装入枪筒，然后点燃木屑。


  l5 ]' U4 k; j3 O1 q  N1 x$ D
  p! n' F3 t, _" Z- b- }9 M
# o* ?" u0 n% G: R

( ?) M, h; {: O0 o# N9、服务员往烟罩内打入烟，然后盖紧烟罩熏2分种即成。
! I+ h, z( C" ]6 p  D

留不住的都走

有竞争才有进步嘛

候、鸟

我抢、我抢、我抢沙发~

玻璃心

天下厨师网的师傅们好强！

半仙

路过，支持一下啦{:3_56:}

孤几。

我是来刷分的，嘿嘿

旧诱

非常感谢平台

闺怨无梦

好复杂多看两遍

酒久

旺销的菜品

昨日悲喜

强烈感谢师傅