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夜宵旺销菜- X* M, X* A3 ?" E
吊锅串涮肚" \5 b r6 o% _% X
分享人：韩川香辣蟹 王红军
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+ _5 G0 A" S3 q& L特色：2 }- \0 Z' K7 J7 U
这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。" p: i6 s! j; {1 k% h
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砧板：# T7 o# x- S# ]2 w k" b4 g) v
鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。$ p4 t/ e2 [6 n# A5 n+ Z
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走菜：9 n6 p' l9 J: T: p/ c* D
1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。- w0 O+ w7 K y
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2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。5 P6 |1 k0 `/ Z% ]$ m
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自制麻辣底料：
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1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。6 O( N& o A- \. W$ X7 V
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# G8 t: X/ }" @& Q( g1 N' |2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。
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发表于 2017-8-14 16:16:18
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