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夜宵旺销菜 吊锅串涮肚

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发表于 2017-8-14 16:16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
夜宵旺销菜
( d5 Z1 p" P9 g; v, m9 Z吊锅串涮肚
) m1 F) p' l+ E& _分享人:韩川香辣蟹 王红军  X. d/ R/ f8 h+ O% i' k
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3 ?& x  q% N5 ]0 K9 X8 l8 ^' L4 M特色:
( d5 k% L* b4 y这款菜类似四川的串串锅,是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后,走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味,可以做冷锅也可以加热上桌。4 c$ [; z9 j9 w% m3 i
& L$ X; q% ~- M  p

, @% G6 S  p0 k+ V0 y7 t6 _% J5 }- Q砧板:5 z7 {8 G5 E4 P7 J; Y$ Z
鲜牛肚450克清洗干净,放入高压锅内加清水500克压至七成熟,取出晾凉后,切成片,用竹签串起来。% n) ^' C: r) f4 Z( g8 N: A8 L0 }

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$ [" k7 {/ P# V% e. ^. `. W$ b
走菜:
, a6 C  k# J4 `# @  y7 g( t1、锅入色拉油烧至六成热,下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透,放入豆瓣酱6克,自制麻辣底料50克,盐、味精、辣椒面各5克,鸡精10克炒香,添入二汤800克大火烧开,打去浮沫和料渣,放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。) W2 }" y/ B1 ^: r+ j

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( Y+ o* d# c- @+ q( k
2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里,倒入调好的涮肚汤汁,撒上香葱末5克即可上桌。5 L& T; K0 l$ Q1 D* D/ f8 k: J

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自制麻辣底料:
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5 Z  J$ K; i6 _1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热,放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。8 D: ?; D1 R* q  ~/ y8 l. i
* N# @! C  d4 `! l( J& {! ^! n

) v; j) K' [  k8 ^+ ~1 b1 Y6 @2、捞出料渣,下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀,至冰糖全部融化。
. I. h/ k# ~% @9 m# H/ r& a5 v. x: q+ l( J; N# K
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发表于 2017-8-15 17:15:00 | 显示全部楼层
可以直接做了
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发表于 2017-8-18 07:39:46 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-8-18 08:27:22 | 显示全部楼层
冂马的分享必须精华
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发表于 2017-8-19 09:09:14 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-8-19 13:03:25 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-8-20 17:28:17 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-8-21 17:22:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-8-22 09:28:14 | 显示全部楼层
火锅配方
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发表于 2017-8-22 13:00:40 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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