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夜宵旺销菜
1 k) i+ {8 {. y, I6 F# K2 @吊锅串涮肚4 p" W0 G0 x3 T J' ]6 r9 z) y
分享人：韩川香辣蟹 王红军
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特色：% Z" {) [/ f, _" c; a
这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。5 i0 y3 w5 B/ z3 C: i; T: b
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7 x& a8 z. U' X4 i/ b砧板：
8 X* L+ [& r# y& _' p鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。
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走菜：8 M* N! U' N0 C. u+ @$ u
1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
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9 r: q2 x4 L3 c/ }2 \# D2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
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( |! ^% k' M' J& j3 W H自制麻辣底料： `) @, t: q6 `/ o" ^
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1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。- I6 l, c: R7 C B' E# N* M- P
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2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。
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发表于 2017-8-14 16:16:18
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