夜宵旺销菜 吊锅串涮肚

冂马

夜宵旺销菜
吊锅串涮肚
分享人：韩川香辣蟹 王红军



$ m% T) ]) u& G3 W特色：
8 b8 ]8 y: `. x0 y' A8 @这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。
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6 x: ]; A. f5 w砧板：
$ o6 h; g; J1 H鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。

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走菜：
. [; D' U$ I" _1 t' E$ ~2 G3 N* S) W1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
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8 M7 ]; R6 t$ J) @% g2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。

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! R6 U- i+ Y7 W$ Z# f自制麻辣底料：




1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。
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2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。


3、

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宁曦

写的真的很不错

依づ

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

清寡

强帖，感谢楼楼的无私

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