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夜宵旺销菜 吊锅串涮肚

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-8-14 16:16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
夜宵旺销菜
$ k" ~/ f+ q/ Q  |+ c2 r吊锅串涮肚
# f6 w; n3 m6 R0 H9 ^分享人:韩川香辣蟹 王红军
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" E+ e& Q8 k! u9 k& L特色:0 B: }9 d. j  |
这款菜类似四川的串串锅,是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后,走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味,可以做冷锅也可以加热上桌。
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砧板:* ^! y# v- j( l4 E5 B* b; S8 H- w% e. g
鲜牛肚450克清洗干净,放入高压锅内加清水500克压至七成熟,取出晾凉后,切成片,用竹签串起来。' M! Z0 s6 x+ j) z8 v' Q

7 u7 H5 _$ x4 `* n" P

  K: Z; S. g9 h- q6 l* F6 _走菜:
) {% _* ~+ s8 U6 j5 g& M( d& U1、锅入色拉油烧至六成热,下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透,放入豆瓣酱6克,自制麻辣底料50克,盐、味精、辣椒面各5克,鸡精10克炒香,添入二汤800克大火烧开,打去浮沫和料渣,放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
( \9 |7 w: Y! _4 E
. d$ c/ W- j. h7 {7 `0 f
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2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里,倒入调好的涮肚汤汁,撒上香葱末5克即可上桌。: a9 e) X! _+ O1 W# Y- r

: C+ z3 D& Q  r. c4 a, }6 x
2 v8 b0 N0 G! d- K1 x
自制麻辣底料:/ Z0 J6 p1 n: n+ ]! q$ ^
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* g; N- `7 C# ~' ?. D- W$ U
+ Y  d6 O1 H' f; l) F7 {( I8 z

/ p7 v1 _  P& ^& }1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热,放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。
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  P! S4 Y; Q/ Y! p8 H. N$ l2 f2、捞出料渣,下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀,至冰糖全部融化。
. ^5 W. ~' F" L  O, G6 P; o1 \. S$ r8 V* ]
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3、
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发表于 2017-8-15 17:15:00 | 显示全部楼层
可以直接做了
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发表于 2017-8-18 07:39:46 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-8-18 08:27:22 | 显示全部楼层
冂马的分享必须精华
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发表于 2017-8-19 09:09:14 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-8-19 13:03:25 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-8-20 17:28:17 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-8-21 17:22:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-8-22 09:28:14 | 显示全部楼层
火锅配方
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发表于 2017-8-22 13:00:40 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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