秘制干锅酱配方 秘制干锅酱

冂马

秘制干锅酱配方
: h/ }. d- ]) x秘制干锅酱
/ _9 ^, A1 U6 [! a* Q! O1 ]* Z- R' W原料：
  M& b5 w. j/ K& O! B4 ?$ B大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
% Q/ D( q6 R+ W/ U调料：
& o8 q' N, G. }' [9 E1 C& a7 p9 d! ~A料

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做法：
* k: Q7 R! }5 R4 ~1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
% H& C6 ]1 O6 _4 J+ `" V' C2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
  R1 z" b0 L1 b) L- f9 W3 ]5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
5 B: y. a: \# ^3 d! ^- |+ ]6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
, B/ J% V, D/ }$ L关键：
黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
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好配方~~

苦酒

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