秘制干锅酱配方 秘制干锅酱

冂马

秘制干锅酱配方
% _0 [0 s& I* o( w8 {/ k4 I秘制干锅酱
5 n& Z& A- q- ]1 @$ @2 j原料：
大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
+ i% J+ A0 V  S调料：
A料

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做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
/ N6 ]) N+ }1 D: m  w& @2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
! |# V* i) \: Q/ l' q3 O4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键：
+ f) M- n$ a) J黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

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配方配方

慌屿

好配方~~

苦酒

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