秘制干锅酱配方 秘制干锅酱

冂马

秘制干锅酱配方
5 N0 g8 q, J4 U& V5 O) ]" V7 a秘制干锅酱
) u' U% x1 ], @9 q% w原料：
. w* \  \) g7 @. k/ W" @大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：
A料

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' l8 Y+ L' \/ B* T( F" B
做法：
7 [) a# k5 k9 Y2 Y! O1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
9 v5 z) ]% W- [3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
) m, _  K  F0 g  L4 m4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
4 y! k4 f2 V% J! M3 g5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
2 M# R' d7 X2 k9 d6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
1 p1 j  s0 @2 w2 M/ N# x) Z% |关键：
; u1 Z' l* v: K! O) N, K2 h黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

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好配方~~

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