（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等） 菌香焖锅酱汁

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（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
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原料：
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制法：
排骨入油锅炸至紧皮后捞出，与老母鸡、火腿一起放入微开的水锅中熬成清汤，然后放入洗净的菌脚、姜块和胡椒粉，等到熬出香味后打去料渣，并把汤和主料转入砂锅里用小火浓缩到1千克时，就可以调排骨酱、芝麻酱、海天柱侯酱、菌香粉、美极鲜、花雕酒和鸡粉，稍熬，即成酱汁。
焖锅酱汁的运用：
! m3 \5 X& C& K0 }! }2 y一般情况下，焖锅所使用的主料多为鱼、虾、兔以及去骨的牛羊肉，在制作焖锅时，需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条，再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁（每千克原材料放入门锅酱汁100克），和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中，盖紧锅盖，端上桌点火烧约5-7分钟，即可食用。

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