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特色菜品酱棒骨做法 . y9 @) G, C/ C5 l3 s5 T9 X
30 斤老汤制作:
$ a, n" ~# a$ s; P' X; u注：为了陈汤的尽快形成 第一次煮的时候，选用棒子骨 4 斤，中间敲碎 加鸡骨架一只 一起在里面加入下文的调料和香料包煮细活熬 1 到 2 小时 即成老汤 第二次还用棒子骨，老母鸡就不用了大概 3 次后，老汤可以达到咱们需要的效果了，汤就是不用的时候也必须每天烧开一次防止变质 a, h8 H8 C- J+ Z" k* {
调料配比：% v% T2 X' w7 z: }! m; z
W& r; _, i" U2 Z中草药料包配比：
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6 i& D" n+ A$ A/ z& f& F6 }* x制作方法：
- G$ V# U& ^: I; u(1)把猪棒子骨逐一从中间砸断，然后放入加了大葱和老姜片的锅里煮 5 到 10分钟捞起冲洗干净
1 z8 \( @. ~8 u- v! Q1 H u8 o# ~（2）将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，煮 20 分钟，然后再转入小火煮 1.5 小时闭火焖制 45 分钟至 1 小时，方可出锅。0 T- t8 L5 l1 `" [* P
选猪骨也很关键，不必单用那些瘦肉多的，最好带点肥肉和筋缠。7 n- U- ]! D: U6 g/ i4 F
操作关键：
) d5 R- Q; |8 ^' C5 X1、选用经排酸（冰冻） 后的原料才能达到最佳效果。
" j. W: f- U4 s/ k8 `2、一定要焖至软烂。
: N* v5 e* u, r8 b. W% C$ K3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制 10～15 分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制 20～25 分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制 30～40 分钟。） 1 C0 }6 S5 V' `% ]3 H$ W) h
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-9 00:08:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
