特色菜品酱棒骨做法

冂马

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30 斤老汤制作:
4 }: I2 n% q, t6 c2 r9 f注：为了陈汤的尽快形成 第一次煮的时候，选用棒子骨 4 斤，中间敲碎 加鸡骨架一只 一起在里面加入下文的调料和香料包煮细活熬 1 到 2 小时 即成老汤 第二次还用棒子骨，老母鸡就不用了大概 3 次后，老汤可以达到咱们需要的效果了，汤就是不用的时候也必须每天烧开一次防止变质
9 D6 Q% i. o+ \$ N" ?& I. e1 ~调料配比：

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% `0 [8 ^: p+ J& I9 n* x0 b' _中草药料包配比：
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制作方法：
4 d4 d+ o4 [5 T& `(1)把猪棒子骨逐一从中间砸断，然后放入加了大葱和老姜片的锅里煮 5 到 10分钟捞起冲洗干净
（2）将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，煮 20 分钟，然后再转入小火煮 1.5 小时闭火焖制 45 分钟至 1 小时，方可出锅。
选猪骨也很关键，不必单用那些瘦肉多的，最好带点肥肉和筋缠。
操作关键：
1、选用经排酸（冰冻） 后的原料才能达到最佳效果。
2、一定要焖至软烂。
8 }' ?8 u2 k; d7 N- Y$ G3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制 10～15 分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制 20～25 分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制 30～40 分钟。）
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