顺水鱼椒麻味道制作顺水鱼

冂马 · 发表于 2018-1-8 16:30:09

顺水鱼椒麻味道制作
顺水鱼
一、顺水鱼底料熬制配料：
老白干250g、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香料粉：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

二，熬制原油
第1步、鸡油和猪油提炼好，和菜籽油，色拉油倒入锅中，把香芹，整根不用切，姜切片，大葱一切为二，香菜放入锅里，开火熬制，把原来熬焦黄，不要发黑，关火，等到油冷却，把原料打捞出来。
第2步、.把第一步热加热至7成热，放入灯笼椒，灯笼椒一切为二，熬制焦黄，打出来，把花椒和青花椒倒入里面，熬出水分，发焦，打捞出来。这些油预留出来一部分，后面会解释，留出大约20斤，
第3步、底油，油加热7成，逐渐放入泡萝卜，小米椒，泡仔姜、蒜，姜，放入的过程要不停的搅拌，加入鸡精，味精，盐，白酒，橄榄油，1+g、柠檬酸，藤椒油，木姜油，把原料熬熟，加入香料粉500g。关火，冷却后，倒入吊桶里面，密封4—7天，就可以使用了，
留出来的油装在桶里。

顺水鱼椒麻味道制作：
1、鱼片片，用什么鱼自己选择，《可以用，鸡。鸭，肥羊片，肥牛片、牛蛙》码味，加入料酒，前后翻滚，把料酒倒出来，加入少许生粉,姜粉、葱粉搅拌均匀。
2、开火放上不粘锅，加入清水4000g，鱼大小而定，加入一勺底油，放入些鱼丸，金针菇等蔬菜，加入一汤匙克盐，一汤匙藤椒油，白醋少许。烧开，先下入鱼骨鱼头，再下入鱼片，烧熟，倒入石锅内，上面撒上芝麻，蒜片，沙姜粉，香菜籽。
3、干辣椒70克切段,50克麻椒，锅内放入原油，烧热后把辣椒麻椒放入锅中，炸出味道，迅速淋到鱼上。就成了。

野浓 · 发表于 2018-2-2 20:34:08

和网站一起成长

wjmdaaa · 发表于 2018-2-3 22:09:46

多多学习，感谢分享。。。

终弃我. · 发表于 2018-3-14 22:22:36

看看以后自己做

旧城离人 · 发表于 2018-3-16 18:17:01

收藏啦不错

百舸 · 发表于 2018-3-19 08:45:41

真的很感谢~

傻逼1030 · 发表于 2018-6-24 23:24:27

隐藏内容

197403254456 · 发表于 2018-7-25 00:53:34

顺水鱼制作

八角八个角 · 发表于 2018-9-30 16:45:32

学习学习再学习

huyueao12345 · 发表于 2018-10-18 15:15:29

感谢分享

[鱼类] 顺水鱼椒麻味道制作顺水鱼

RE: 顺水鱼椒麻味道制作顺水鱼

发表回复

名厨VIP