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特色菜 附带秘制配方 ; R! e) s; r% z% B1 O9 n0 s/ N
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
) |3 b/ w) j' M, v介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。2 U/ [* ]( K, u K. Y
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：. G! ~4 y5 d3 F. v
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
7 v' y$ B: f8 k" I配料：3 Q/ q2 S2 S w9 y1 k* G# T; ~
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
2 _( v# T3 ~% F1 l调料：
6 V- D- b3 S9 `4 U( p" [: K" b混混合油配比：, d. t: g- @/ O7 m
5 e/ P, G% ^5 w P+ I6 U1 ~秘制光棍鸡药粉配方：
- a: j5 u* F0 m( G" R# v取八制作方法：
3 b9 J0 T4 `2 F* U( Q（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
1 Z- v: s/ R2 @: z（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
& @5 {4 w: F5 B& |5 Q& k（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
3 m' @4 a: [9 c% c（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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