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特色菜 附带秘制配方
7 k: V- F& f& g% l: @; t; t蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
- F6 z6 Z- }( D/ P介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
) c1 w0 Y- F% A! l* M# Z附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
* m6 [7 `3 N: q5 E/ `+ D. w/ W( m w农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
% {3 D6 N. c2 u3 H; C配料：, C& x8 `) ~) Y9 }
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。- _. _* l$ K1 M* |0 [) P7 j% [& H
调料：
! m- K' s$ N0 R. T+ n7 I" F+ h混混合油配比：
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秘制光棍鸡药粉配方：
* D; V% a! k6 `3 t% z# I1 _取八制作方法：7 m& {+ |6 m6 _0 C& `
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
6 x+ y" b& n- f. R+ P（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
9 s5 P( v# }0 x& X1 T, n（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。- N: C, n4 s1 B! s8 m
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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