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特色菜 附带秘制配方
1 K* o5 o/ d% E蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
8 o' V# ^' T0 W介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
) S0 T3 l5 C0 n附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：' z: F' d- I7 c; n0 z4 t9 m8 N
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
! t! Q* k0 L. s& j7 p配料：
, v, B+ B( f. N! z: N! R3 G6 E青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
$ O: [, b3 l. H& |* t. A% W3 @" C; @& u调料：/ i- z+ m# n* D, z8 i9 v, N2 L7 {4 _
混混合油配比：
: f' e" U$ d/ e5 O( F! a7 T9 B% B' d5 w9 n6 U
秘制光棍鸡药粉配方：
) G; M! f/ P! F$ z1 [取八制作方法：6 E5 W0 }# l! [" I: P& N
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
# N. v# O% X1 p+ c（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
! M5 o5 g C* g1 g（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。) q( P7 f$ z% n6 M
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。! s% B- O% m) x2 [5 {
7 j; u& G" {9 Q% W ]* Y" j6 e+ f0 i% ?* e- P0 j
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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