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6 F7 Y1 O% p. Z4 N8 C# A' U特色菜 附带秘制配方 9 ]$ q( i* ]9 L# z: Q
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）9 t! I9 c' B8 A: k1 l' O* B; J& Q
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。3 \/ G) u* s# G) j( o; O
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：& Q: b2 Y z# @3 K8 H' C3 A* Q
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
8 k: [( {, o7 \9 C6 F7 E! d ]配料：7 E2 }: K% U% j
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。1 B5 b! {5 S7 a/ b( P- B5 |- \
调料：
9 r/ p# U, d: {' \) [混混合油配比：
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* _; H; g I9 `9 A8 }* V3 C* g秘制光棍鸡药粉配方：
" ^* C, ^; H% \! t* t+ p取八制作方法：
0 `9 r9 Y' t6 z. }（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
N( O& h z# O8 t（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。+ e v4 e! B$ y, b: L0 z8 ?2 ~! H
（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
* U! V8 I1 D; u6 z2 x（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。' S& r0 K) r& U$ X0 g3 V# d0 V0 _2 A8 H
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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