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特色菜 附带秘制配方
2 `; E c$ v3 o$ N4 @蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）' V( \) n9 f9 R" n# z
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。1 [; l/ j( N% v
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
" r, G9 c3 ]5 u9 D农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。/ M @1 d9 v W8 I5 O
配料： k1 c8 T, h; S* K' P! i0 O
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
I6 Z; l( R; g7 F调料：. k2 N( _+ F, ]: D* K% b# n2 ^9 G
混混合油配比：- D) x( I' o f
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秘制光棍鸡药粉配方：
. q& S* ~( ^ Y+ I8 T取八制作方法：0 y1 N _/ k( B! z/ G4 r
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
3 c& ~! v! ? {' f! `$ i（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
0 P: ^( X9 E1 W4 @" a2 p3 r（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。9 @3 ^( }8 [& T$ I7 ]
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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