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1 f* G" R% [$ J1 y& t( J特色菜 附带秘制配方 " z' b4 Y- F. c( ]& X
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
. Q5 f. c3 ^8 |% o Y" U# C介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
% A' g* Y( `* t附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
) T& f: m* I# O/ ~" `2 U农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
) j) n* `* b P9 o" O/ j配料：4 z' a; p L \2 n' v2 x$ S
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
& p, y9 s" v% q" o+ d) F调料：
9 s, R: s- c/ [/ w/ I3 b1 |混混合油配比：
/ w% v$ t O( F) m1 j
6 `1 K f6 A, l3 ^秘制光棍鸡药粉配方：0 D' S/ E" P) c- n+ B( i3 k0 p- t8 w
取八制作方法：7 U, z' w T" F
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。3 I+ Q8 E6 Z/ J- `) \& M R, X2 @
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
. r M& J% R; {. K# o* K6 ~（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
0 |. R) D1 ~! c8 s, I- E（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。3 l7 n- p: E' z/ B$ W" D' N6 M
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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