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. t7 m6 B2 s" d( a特色菜 附带秘制配方 " J6 J2 B8 `$ v) @, X* o
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
% X: m9 r2 o) U6 i介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。1 x2 S- T' d- k. s
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
. c$ S0 S( q8 w; [% z* P7 G农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
! W F2 h0 \8 X y) T$ M配料：
, ?* W$ g5 O( a: g青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
: [% `( n" I% i# J( Z+ K# Y调料：- q7 [, _& u& q* ~8 [! I0 J
混混合油配比：1 @0 n& I4 Y# ~+ w c
T& z- _5 H0 `4 D) d! _秘制光棍鸡药粉配方：
; f. T: W+ p9 V5 U r取八制作方法：4 T3 t/ `/ ~9 m; R
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。) Z/ Z3 M3 b( N% E
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
3 a6 m$ U3 B p0 u8 h（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
, X8 h2 y# a/ a: ]7 s4 T+ ?（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。, Z* o( A, N- d& m5 B3 p+ E4 e- I& w; J
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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