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特色菜 附带秘制配方 香锅毛血旺(

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发表于 2017-12-31 17:24:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:17 编辑

640CWH6NW6M.jpg
特色菜 附带秘制配方
香锅毛血旺(附特制老油制作)
介绍:
传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料:
鸭血、猪腰片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料:
特制
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特制老油制作:
先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)150千克烧好,下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油,再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克(去汁)和加工好的糍粑海椒7千克,炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时,去渣,即可加入汤料中备用。
制作方法:
(1)沸水中加入料酒,将鸭血、鳝鱼汆水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
(2)炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片、茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。
(3)在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入葱花。
(4)另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。


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发表于 2018-1-19 10:55:50 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-20 18:36:48 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2018-1-22 14:14:58 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2018-1-23 13:56:27 | 显示全部楼层
冷嘲热讽支持你
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发表于 2018-1-25 17:10:34 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2018-1-25 17:26:49 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-27 15:28:50 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2018-1-28 09:13:31 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2018-2-6 19:38:48 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_44:}
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