特色菜附带秘制配方胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡）

冷嘲热讽 · 发表于 2017-12-31 17:16:38

特色菜附带秘制配方
胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡）
特点：
滚烫热乎，味道鲜香，风味独特。
原料：
新鲜猪肚1个（约1250克），母鸡1只（约1750克），香麦菜500克，水发粉丝400克，油炸支竹200克，鲜茶树菇400克，鲜淮山500克。
调料：
姜块、姜片各50克，胡椒碎15克，葱结、盐、小苏打、味精、绍酒、花生油、香油各适量。
蘸料：
油

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油葱姜蓉味碟：
姜

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蒜油辣椒味碟：
把

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椒圈豉油王味碟：

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制作方法：
（1）把猪肚的油脂割干净，翻转洗净，先放入沸水锅里略烫，再用刀刮去白膜，重新放沸水锅中，加入少量小苏打煮熟捞出，然后用刀将蛋白状的粘液刮干净，接着放入冷水锅中，加入葱结、姜块（拍松）和绍酒煮半小时，拨出后放冷水中泡1小时，取出切成条形块。
（2）母鸡治净斩成块，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干。
（3）香麦菜切成两段，粉丝切成长段，油炸支竹折成段，鲜茶树菇切成段，鲜淮山去皮后切成块，均装入盘内。
（4）炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲2小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
食用方法：
将瓦煲置于桌中煤气炉上，先吃猪肚和鸡块，再将淮山、茶树菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉丝烫食，最后加入香麦菜烫食。根据食客口味爱好，配味碗蘸食。
技术关键：
1、猪肚放沸水锅中加少量的小苏打煮熟，目的是去其异味，然后放冷水锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮，则是为了增加它的香味。
2、鸡块、猪肚不能煮得太烂，以不硬不韧为宜。

一世迷离 · 发表于 2018-2-8 11:52:57

有道理。。。

拍错拖L · 发表于 2018-2-15 12:03:22

为天下厨师点赞

╮冷心° · 发表于 2018-2-23 17:16:18

又来旺菜啦

吻荒。 · 发表于 2018-3-12 13:20:40

珍藏了

[d劇終d · 发表于 2018-3-13 19:48:42

非常感谢平台

197403254456 · 发表于 2018-8-13 02:29:25

猪肚鸡制配方

948733567 · 发表于 2020-2-12 22:02:03

谢谢分享

东北总督 · 发表于 2020-3-31 15:30:13

其实你不懂 · 发表于 2020-5-18 12:11:01

感谢分享一下经验技术

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