特色菜 附带秘制配方 胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡）

冷嘲热讽

* I' C2 S' s. ]4 M  G7 P特色菜 附带秘制配方
胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡）
3 z& q  F5 C  Y0 m特点：
4 g, ~1 c9 U+ ?0 l滚烫热乎，味道鲜香，风味独特。
7 w& F# i6 Q( v. o+ m& N原料：
1 u3 N7 _/ V& j新鲜猪肚1个（约1250克），母鸡1只（约1750克），香麦菜500克，水发粉丝400克，油炸支竹200克，鲜茶树菇400克，鲜淮山500克。
0 u5 r# K- W7 ^% H/ o# d调料：
0 \' Y% v  o) p9 C4 j5 Y姜块、姜片各50克，胡椒碎15克，葱结、盐、小苏打、味精、绍酒、花生油、香油各适量。
& @0 Z% s4 @4 G4 \蘸料：
油

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1 Z" i5 `: d2 o, K  ~9 _' j油葱姜蓉味碟：
4 W; K, P7 j6 j1 ?3 x3 `( n$ I姜

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: f# h  a- e% Y0 L% r' F蒜油辣椒味碟：
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椒圈豉油王味碟：
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) s$ v$ J1 n. C& T) E( e制作方法：
1 ^$ v7 N7 e$ E- ]! l（1）把猪肚的油脂割干净，翻转洗净，先放入沸水锅里略烫，再用刀刮去白膜，重新放沸水锅中，加入少量小苏打煮熟捞出，然后用刀将蛋白状的粘液刮干净，接着放入冷水锅中，加入葱结、姜块（拍松）和绍酒煮半小时，拨出后放冷水中泡1小时，取出切成条形块。
（2）母鸡治净斩成块，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干。
（3）香麦菜切成两段，粉丝切成长段，油炸支竹折成段，鲜茶树菇切成段，鲜淮山去皮后切成块，均装入盘内。
（4）炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲2小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
; i7 C  {8 S- S5 t! N食用方法：
将瓦煲置于桌中煤气炉上，先吃猪肚和鸡块，再将淮山、茶树菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉丝烫食，最后加入香麦菜烫食。根据食客口味爱好，配味碗蘸食。
! A) \! K% n5 q0 d! q技术关键：
, c2 E" e7 \( l7 E0 {" A( h5 |1 W; P1、猪肚放沸水锅中加少量的小苏打煮熟，目的是去其异味，然后放冷水锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮，则是为了增加它的香味。
" Y1 D! p' v8 w0 F: L2 ]2、鸡块、猪肚不能煮得太烂，以不硬不韧为宜。


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一世迷离

有道理。。。

拍错拖L

为天下厨师点赞

╮冷心°

又来旺菜啦

吻荒。

珍藏了

[d劇終d

非常感谢平台

197403254456

猪肚鸡制配方

948733567

谢谢分享

东北总督

其实你不懂

感谢分享一下经验技术