特色菜 附带秘制配方 石烧一桶骨

冷嘲热讽

特色菜 附带秘制配方
石烧一桶骨（附自制腌料与自制浇汁配方制作）

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/ w# T1 ^2 Z) U7 V* g, q, \创意思路：
7 ?3 t) d9 y) G% c: L' N厨房到前厅一般需要2-3分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花雕酒的清香。
原料：
3 C/ o5 }( U: p8 U. L猪肋排5000克。
调料：

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1 q7 l/ m0 C/ m$ f! O+ S自制腌料配方：
+ D* M& Q" O8 f) P; z

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/ P# @0 J  `! r9 E5 B自制浇汁配方制作：

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制作方法：
- i( j- r/ a$ ^5 J" L' A* n* C（1）猪肋排5000克剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
) n, j" o8 T6 y. b4 G（2）猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓匀后冷藏保存。
（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
6 n* u) D  e* \技术点：
1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
, T4 Q$ Y" [5 d! a" f2、要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。
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璃兮

感谢平台感谢师傅

凉静汐

应该还不错

逃离d

求带求带大师

爷霸

好好 学习了 确实不错