畅销川菜四季都受宠 峨眉鳝丝

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畅销川菜四季都受宠
' ?: k4 Z: h. P- D# J峨眉鳝丝
  V* }5 N4 ~. @" i8 m制法：
2 x4 F% l9 K% o: ]1、往锅里放入化猪油和化鸡油烧热，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色（图1）。
2、往锅里掺入鲜汤烧开后，再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮，其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛钵内待用（图2、图3）。
3 a# f! b# [/ U# @! W9 Z* N: K) V3、把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面，等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成（图4～6）。
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5 {4 C8 |0 j8 Y7 D- [- A  K说明：
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。
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