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暖意冬日菜|味美滋补"补钙之王"--"霸气羊蝎子" ! u- h4 r6 H1 V6 k$ k) o1 [
“羊蝎子”通常用来做清汤火锅，成菜味道鲜美。“羊蝎子”有“补钙之王”的美誉，因为它不但低脂肪、低胆固醇，而且富含钙质，在经过长时间的煨制后，营养成分易为人体吸收，具有滋阴补阳的食效，适合各个年龄段的成年人食用。& n$ x- y% Y$ b: b" n. u E8 E
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" c2 R3 m6 f/ l* |原料：羊脊骨750克（按一份菜的量计） 9 q6 R, v( t3 h, g0 F+ E
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制法：3 h. r7 H5 m$ d* T% ~
1.把羊脊骨治净后，斩成大小均匀的块，下入开水锅里汆去血水和部分膻味后，捞出来待用。另将大白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。, I2 _& T/ x3 f; y j* A
2. 锅里倒入菜油烧热，依次下入豆瓣酱、
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3.往锅里舀入清水烧沸，倒入白萝卜块煮熟，捞起来盛入铜锅里垫底（见图3、图4）。0 ~2 N: `/ L$ B$ p1 x" p
4.另取煨羊脊骨的原汤入锅，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，烧开后加入少许的豆瓣酱，并淋入香油、花椒油，调入鸡精、味精，起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里，最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈，上桌时可以点火食用（见图5～8）。
" |# @ T: m0 @说明：煨制羊脊骨时，可以批量进行。4 O3 C( W: V. K7 [
锦弦/文、图; S O! h+ w$ u( w, E6 _: L1 G t3 D
菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼0 |% m7 Q! }8 o8 f; C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-22 05:33:32
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-12-6 19:51:56
