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暖意冬日菜|味美滋补"补钙之王"--"霸气羊蝎子"
& J9 @/ @! S( X“羊蝎子”通常用来做清汤火锅，成菜味道鲜美。“羊蝎子”有“补钙之王”的美誉，因为它不但低脂肪、低胆固醇，而且富含钙质，在经过长时间的煨制后，营养成分易为人体吸收，具有滋阴补阳的食效，适合各个年龄段的成年人食用。& b: N+ Z& U6 D: O
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" K2 c1 T& b" t* y! X3 O! ]羊蝎子: ?7 `- m k2 n3 R
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; `: X- q; d5 h% B% G9 L0 q原料：羊脊骨750克（按一份菜的量计）
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u% n6 j+ o# H% b6 z制法：' \1 u" e3 ~8 z5 `
1.把羊脊骨治净后，斩成大小均匀的块，下入开水锅里汆去血水和部分膻味后，捞出来待用。另将大白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。
& W6 M. _- J0 S3 D$ \( g, D2. 锅里倒入菜油烧热，依次下入豆瓣酱、
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0 Y$ F* P! M4 j4 J9 S2 J3.往锅里舀入清水烧沸，倒入白萝卜块煮熟，捞起来盛入铜锅里垫底（见图3、图4）。
3 x! Q0 N" k( C5 `7 @4.另取煨羊脊骨的原汤入锅，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，烧开后加入少许的豆瓣酱，并淋入香油、花椒油，调入鸡精、味精，起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里，最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈，上桌时可以点火食用（见图5～8）。
" G3 P5 L- {" h9 E" [, @7 w说明：煨制羊脊骨时，可以批量进行。2 {9 y# q h) m; @$ f* y! r
锦弦/文、图. ^" j/ u% v' K6 }
菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼$ _" l+ P- C1 `7 T1 m B7 M: N' O7 D
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-22 05:33:32
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-12-6 19:51:56
