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[羊肉] 暖意冬日菜|味美滋补"补钙之王"--"霸气羊蝎子"

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发表于 2017-11-22 05:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
暖意冬日菜|味美滋补"补钙之王"--"霸气羊蝎子"
$ Z# L% ^6 c2 u# M“羊蝎子”通常用来做清汤火锅,成菜味道鲜美。“羊蝎子”有“补钙之王”的美誉,因为它不但低脂肪、低胆固醇,而且富含钙质,在经过长时间的煨制后,营养成分易为人体吸收,具有滋阴补阳的食效,适合各个年龄段的成年人食用。# R, K) ^$ K( Z$ c. z# J

; S; M' N( v0 l1 C: {# b1 q

: K9 X" E% z. ^) i( t; @ 640K83CM3AC.jpg
% M  x8 C/ N! S6 b4 P( T0 e' I) k; }- C; T

! q+ ]3 H2 T  c" \羊蝎子
. l  X$ B3 U2 ~6 I  p. I  s" s0 `( o( p  m8 e
& C  u1 Z- Y; _0 Y( ^( l
' S3 j; h' l1 A! m4 n
" _5 r' d/ H3 j, T# ]( i/ n
7 H  g, H: C- R! z' d0 M
7 q' x" j2 X  p5 b; `6 C& h
原料:羊脊骨750克(按一份菜的量计)
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$ O  S& C! L; c! I

- d8 a5 p- t4 S4 f  z

# \, H7 [, y; s4 p" i. _; o制法:
) d; p) ]9 C! [. v% _1.把羊脊骨治净后,斩成大小均匀的块,下入开水锅里汆去血水和部分膻味后,捞出来待用。另将大白萝卜削皮后,切成滚刀块,待用。
9 ~; s. {( \* _( }& M2. 锅里倒入菜油烧热,依次下入豆瓣酱、
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) Z" M. D1 E$ h$ ^4 b
640B6CS49XQ.jpg
( k7 {& d- ^3 M9 c3 e$ K# n: P3.往锅里舀入清水烧沸,倒入白萝卜块煮熟,捞起来盛入铜锅里垫底(见图3、图4)。
5 \5 k/ S) G* S. H, ^1 b4 _. K4.另取煨羊脊骨的原汤入锅,倒入之前煨好的一小盆羊脊骨,烧开后加入少许的豆瓣酱,并淋入香油、花椒油,调入鸡精、味精,起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里,最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈,上桌时可以点火食用(见图5~8)。
2 {1 u& x' _1 r1 G+ ?$ P* T' g说明:煨制羊脊骨时,可以批量进行。
: C+ D8 r1 s8 a5 j锦弦/文、图6 I: ~" x, Z2 _7 N0 ^& i
菜品提供:四川省德阳市写庭酒楼' z5 Y4 R% l1 f/ X! t( k7 j
( k" N" g) W2 a/ d: v* K/ g
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发表于 2017-12-5 18:04:52 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_44:}
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发表于 2017-12-9 16:12:35 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2018-1-9 10:08:08 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-1-9 16:00:26 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-1-11 15:18:59 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-4 16:40:33 | 显示全部楼层
向温酒浪人学习
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发表于 2018-6-27 23:47:43 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-25 00:31:38 来自手机 | 显示全部楼层
羊蝎子制作
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发表于 2018-12-6 19:51:56 来自手机 | 显示全部楼层
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