畅销川菜四季都受宠 双椒腰片

温酒浪人

畅销川菜四季都受宠
' R8 F! |) [2 E" ?双椒腰片
猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这道双椒腰片，在制法上却不同寻常，它借用了川菜滑肉的制法，同时还结合了酸汤肥牛的口味，以及鲜椒菜式的“品相”，成菜细嫩滑爽、酸辣清香。
4 w, R% w2 g- k/ S! C原料：
( m0 W3 q$ I6 @; g猪腰2只，黄豆芽200克，青红椒圈50克，鲜青花椒20克，红苕淀粉30克。
0 q3 g2 L2 S0 }& e" Q* z调料：
) n* V; u. X0 O野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
7 q8 y$ C8 g0 h/ b9 N/ C2、往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3、改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
. D  p4 A) S" r4、锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5、另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。

+ F" V! n4 E7 F- t, h关键：
' m" q6 c( h2 X  x8 v1、猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
  y( Z3 c+ l" J: I( r5 Y2、上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
9 k$ H+ h* T% m3、在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。
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3 T; w  H+ x. l: i" x8 N  c8 _- p; V

婲逝

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

蓝殇

冒泡看帖

痴情人。

相当不错，感谢无私分享精神！

白曦儿

天下厨师网的师傅真牛

迎呓

有竞争才有进步嘛

宿命。

看帖回帖是美德！

逺逺看伱

看图学习真棒

゛摧残。

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潜移默化

好强大天下厨师