畅销川菜四季都受宠 子姜鲜锅兔

温酒浪人

# q; w+ b8 {* Y畅销川菜四季都受宠
6 G5 S0 o4 r( u& z9 N子姜鲜锅兔
原料：
. f! j1 [6 \; ?$ L4 f  ~# h净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
6 `& r, r) o/ `调料：
( M+ c  ~9 p3 A豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。
- r& w' i( b- G6 Y( M4 z1 Z制法：
3 l+ H. e; E" P1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来
2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

& ]) n7 p8 Y. v5 @说明：
1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。
+ u# E! e' F2 l8 w' \: U2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
1 c+ e' g* w( {) k# u子姜米椒油
$ \- K! C4 e1 W6 U# b原料：

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制法：
* |! H* ?( x9 H" I* P/ j0 x

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说明：
5 Z% k2 U* E0 B9 d# B: v  g( @1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

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