畅销川菜四季都受宠 子姜鲜锅兔

温酒浪人

畅销川菜四季都受宠
+ h- p0 Z- v" ^6 W9 e子姜鲜锅兔
原料：
  p. `+ l: Y4 V8 ]+ N, \2 m净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
& z! r6 _8 ]- v0 V$ {: C. R调料：
豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。
. C! ?" f2 d3 ]  x制法：
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来
2 j2 Q6 u6 K  S0 V) j2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

. J+ o; [- v1 L$ R& t& `说明：
, P0 y7 ^0 L5 o5 \# W# A; x/ }1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。
: Q. a0 h5 u# S& q$ C) O' P/ O2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
子姜米椒油
5 x& J. J, a  a0 q  B原料：
$ P  G; e6 j. Q1 Z) `

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制法：

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0 o3 ?  E6 }( `说明：
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

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