畅销川菜四季都受宠 油淋鱿鱼须

温酒浪人

" ], V4 V1 B. A: w6 e3 N% p, v

畅销川菜四季都受宠
油淋鱿鱼须
制法：
# W3 W$ Q& m# M8 C$ P# F6 A0 c1、把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。
2、锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底（图1、图2）。
/ {$ l) K# H  C6 E4 p4 x3、锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘（3～6）。


5 ?) w. W: P% A" D: D% R- s说明：
这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具体制法为：锅里放大量的菜油烧热，下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆豉碎，小火慢慢炒香后，滤出上面的油即为香料油，剩下的固体物即为底料。此菜以麻辣鲜烫为最大特色，但制作时加入了花生酱，因此回味又有一股醇厚的酱香。
: o, V% l0 t9 [5 U+ m9 |( @
' U: }: ~; `* n5 V1 A( F( B8 x

娇吟喘息

好网站

夏栖

我是个凑数的。。。

孤独患者.

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

瑾十五d

师傅你太好了

旧人殇

收藏啦不错

四次元a

支持特色菜品

堪笑

为师傅们点赞

★、亞当

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

山尚

好无私的师傅