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* d9 E; H3 s$ A畅销川菜四季都受宠. {. d' w. c$ c) ^8 E
板桥镇黄焖鸡! U5 a9 m, I V! Y& O
原料：
9 c. W; r! u( k1 w% w9 h土公鸡1只（约2000克），豆芽、白菜、菠菜、豌豆尖各150克，蒜苗节50克。
( a1 N5 ]3 t( d# m. K( G调料：7 m! @0 D4 r4 s) B+ `4 ^5 ?+ |1 {
糟辣椒150克，辣椒酱00克，蒜瓣100克，干辣椒节30克，姜片20克，香菜10克，花椒5克，盐、味精、鸡精、香料粉各适量，菜油600毫升，辣酱味碟4个。7 e3 L4 l8 E& _
制法：
( E, p$ c) P X2 A1、把土公鸡宰杀治净，斩成块；另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。0 c C9 s5 _& k( D& f' P9 t
2、锅里放菜油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）先炒香，再放入糟辣椒和辣椒酱，小火炒5分钟，至水汽蒸发殆尽时，倒入鸡块继续翻炒5分钟。
, l% d/ X) x* Q: j3、往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开便倒入高压锅，烧上汽后压10分钟。
/ s% Q+ F" {5 F4 o0 E" R4、高压锅放汽后揭盖，加入香料粉搅匀，再倒进火锅盆，撒上蒜苗节和香菜，最后配辣酱味碟上桌。% H% H, h. G8 ~5 y# z% X
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说明：
3 [7 {; p' h* s4 I3 ]虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。和阳朗辣子鸡一样，板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁，有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆，而这些农家餐馆的主人，平时多忙于自家的田头，只有在每年夏季旅游旺季时，才会转向自家餐馆的灶头，有生意上门时，才会去屋后捉鸡摘菜。
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发表于 2017-12-27 17:42:34
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