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板桥镇黄焖鸡( |* s- w; Y m, Q% O
原料:+ l9 U2 ^/ F& N3 H( ? Y
土公鸡1只(约2000克),豆芽、白菜、菠菜、豌豆尖各150克,蒜苗节50克。
5 p$ { e, m% }" f% N" r调料:
* X' A0 F8 Z* n* S. \% }糟辣椒150克,辣椒酱00克,蒜瓣100克,干辣椒节30克,姜片20克,香菜10克,花椒5克,盐、味精、鸡精、香料粉各适量,菜油600毫升,辣酱味碟4个。7 i/ d0 R1 J) q5 P3 U0 M2 J
制法:$ j# Z1 @7 K2 e7 K) u" ]0 M7 d- D$ F
1、把土公鸡宰杀治净,斩成块;另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。
. f0 d9 U6 Z* O7 X2、锅里放菜油烧热,下干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣(拍破)先炒香,再放入糟辣椒和辣椒酱,小火炒5分钟,至水汽蒸发殆尽时,倒入鸡块继续翻炒5分钟。
9 x& h" I! L6 U, m+ _8 o8 d3、往锅里掺适量清水,加盐、味精和鸡精调味,烧开便倒入高压锅,烧上汽后压10分钟。
6 v2 F4 O4 U/ m6 @$ T/ n4、高压锅放汽后揭盖,加入香料粉搅匀,再倒进火锅盆,撒上蒜苗节和香菜,最后配辣酱味碟上桌。
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说明:
* s1 j8 ^ A G5 [! b虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜,但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。和阳朗辣子鸡一样,板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁,有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆,而这些农家餐馆的主人,平时多忙于自家的田头,只有在每年夏季旅游旺季时,才会转向自家餐馆的灶头,有生意上门时,才会去屋后捉鸡摘菜。
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