畅销川菜四季都受宠 川西版炝锅鱼

温酒浪人

畅销川菜四季都受宠
4 W. S  n0 n) x" U. \& t- B川西版炝锅鱼
原料：
1 N" I& c  b6 b6 z4 I6 y鳜鱼800克，干二荆条辣椒200克，姜片、葱段共50克，白芝麻50克，香菜节25克，香葱花10克，郫县豆瓣酱35克，花椒粉10克，姜末、蒜末共25克。
, J% V7 T6 x# R! ^7 G8 s5 I调料：
料酒100毫升，盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量，泡椒味红汤1锅。
, Y/ ^7 v1 C/ [# a1 m& q0 S1 A制法：
1、取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用（图1、2）。
2、把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节（图3、4）。
3、另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌（图5～7）。

$ ^: D( r8 Z& @( I' G4 g! c* c操作要领：
; Y2 f; ~  W; I+ z1、应当选色泽红亮、辣味较弱的干二荆条辣椒，因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥。
5 S4 M; p, x# n. F% [7 ~" i2、在炒制炝锅料时，火不宜大，并且盐味要放足，直到炒至干香时为止。
3、如果选用肉质较厚的鱼类品种，剞花刀时刀口宜密，这是为方便入味和成菜干香。
4、一定要掌握好炸鱼的油温和火候。若是油温过高，则容易将鱼炸煳变焦，若是油温过低，则难以将鱼体内的水分炸干，最终都会影响到成菜的口感。
泡椒味红汤
原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, v- l0 {7 p7 m: t- T制法：
/ m7 }( N% A5 \0 w% g

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，最后过滤去渣即得到泡椒味的红汤。

宁待。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

13982094486

6666999996

数学催眠曲

图文教学很不错

糖小逗

必须支持

借风拥你

大爱图片展示

听雨聲

谢谢您的分享

违期

为师傅们点赞

悟路遥

感谢分享

恋戦

相当不错，感谢无私分享精神！