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[猪肉] 畅销川菜四季都受宠 乐山田席糖醋排骨

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-27 17:29:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

! @: d: V' z" `& J1 D3 P) O
8 u& T# j8 o7 O) F6 m& i- b1 [! |畅销川菜四季都受宠
4 f1 z7 I, G  x乐山田席糖醋排骨
1 `" z) k* n' p0 E0 n: K; h- Y( X9 E+ m+ L; n6 {, Q( ^' i

2 g! n5 b- j$ ^原料:
, g2 s. p6 D0 \9 t; G# z. X猪精排250克,红糖末80克,鸡蛋1个,干生粉少许。
% ~! l+ J( m3 w4 c- A0 ^调料:" H0 J0 ^2 y+ T6 g& r
姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量。( L8 j, S) D: E+ s! ^
制法:6 }9 g+ }' f, Y. I2 j9 z, R
1、把猪精排剁成小块,磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀,再放入干生粉抓匀待用(图1~3)。
- P1 s  Y* n, B" f( p8 T; g( a$ B$ ~- X2、炒锅入色拉油,烧至五六成热时,抖散下入裹好粉的排骨节,炸至酥脆时,捞出来沥油(图4、5)。
  q: A; I0 ?0 b% ?6 n0 O3、净锅掺少量的清水,入红糖末小火熬成浓糖液,淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液(图6、7)。
% S4 |9 D0 h) b  [0 m4、把炸好的排骨节下锅和匀收汁,倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后,出锅晾凉了装盘(图8、9)。& p! |! c! p( i  n1 \/ _
+ P7 d9 b% [. y% I# R+ [% `
关键:* l2 n# e& M  V0 H! ]; R& h2 N
1、排骨节剁得小一些为好,这样更便于炸透和入味。+ u9 \/ s- [5 C6 c! D
2、给排骨节拌干生粉的目的,是让排骨经下锅油炸后,口感更酥脆且不容易回软。
, Q, N2 s# W4 I0 c3、在炸排骨时,可先用五成热油温炸至定型,然后用高油温炸透炸酥脆。另外,排骨一定要抖散了下锅,以防止相互粘连。$ h2 u/ v: K/ r5 `8 g; S
4、做乐山糖醋排骨只用红糖上色而无需加糖色,而这样做出来的成品不容易变色。在炒浓糖汁时,可先加少部分醋去融合,等到糖汁炒浓下入排骨后,才把剩余的醋加进去定糖醋味,这是因为醋的酸味容易受热挥发。; j5 ~1 [5 r6 [5 g3 z% ?
5、一般说来,炸好的排骨节在热锅里裹匀糖醋汁后再次淋入保宁醋,糖醋汁会有些稀薄,等到盛入盘里后,稍晾后还要不停地翻拌,直到其晾冷,糖醋汁才会完全粘附于排骨表面。, X% g* d1 O2 ^% L+ Q  r6 J6 t

# b, Y* i! q& `4 \2 s
- c* u. b$ P5 t. v' s6 D4 ]

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没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-12-30 13:50:58 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2018-1-3 10:40:41 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-1-6 20:39:01 | 显示全部楼层
呵呵支持啊,有图
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发表于 2018-1-10 11:40:20 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2018-1-11 09:48:37 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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发表于 2018-1-18 16:13:40 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2018-1-19 22:39:15 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-1-20 10:45:12 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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