畅销川菜四季都受宠乐山田席糖醋排骨

温酒浪人 · 发表于 2017-12-27 17:29:23

畅销川菜四季都受宠
乐山田席糖醋排骨

原料：
猪精排250克，红糖末80克，鸡蛋1个，干生粉少许。
调料：
姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量。
制法：
1、把猪精排剁成小块，磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀，再放入干生粉抓匀待用（图1~3）。
2、炒锅入色拉油，烧至五六成热时，抖散下入裹好粉的排骨节，炸至酥脆时，捞出来沥油（图4、5）。
3、净锅掺少量的清水，入红糖末小火熬成浓糖液，淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液（图6、7）。
4、把炸好的排骨节下锅和匀收汁，倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后，出锅晾凉了装盘（图8、9）。

关键：
1、排骨节剁得小一些为好，这样更便于炸透和入味。
2、给排骨节拌干生粉的目的，是让排骨经下锅油炸后，口感更酥脆且不容易回软。
3、在炸排骨时，可先用五成热油温炸至定型，然后用高油温炸透炸酥脆。另外，排骨一定要抖散了下锅，以防止相互粘连。
4、做乐山糖醋排骨只用红糖上色而无需加糖色，而这样做出来的成品不容易变色。在炒浓糖汁时，可先加少部分醋去融合，等到糖汁炒浓下入排骨后，才把剩余的醋加进去定糖醋味，这是因为醋的酸味容易受热挥发。
5、一般说来，炸好的排骨节在热锅里裹匀糖醋汁后再次淋入保宁醋，糖醋汁会有些稀薄，等到盛入盘里后，稍晾后还要不停地翻拌，直到其晾冷，糖醋汁才会完全粘附于排骨表面。

素茉d · 发表于 2017-12-29 08:50:46

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

浅忆 · 发表于 2017-12-30 13:50:58

特色~必须支持

战魂↘英雄劫ぃ · 发表于 2018-1-3 10:40:41

我是个凑数的。。。

孤澈 · 发表于 2018-1-6 20:39:01

呵呵支持啊，有图

姐和淑女无缘 · 发表于 2018-1-10 11:40:20

我来回帖

暖风 · 发表于 2018-1-11 09:48:37

特色菜品美味

残颜つ · 发表于 2018-1-18 16:13:40

帮你顶下哈！！

折青杏 · 发表于 2018-1-19 22:39:15

先收藏啦

如初 · 发表于 2018-1-20 10:45:12

收藏啦不错

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