畅销川菜四季都受宠奇味煳辣大鱼头

温酒浪人 · 发表于 2017-12-27 17:26:28

畅销川菜四季都受宠
奇味煳辣大鱼头

原料：
千岛湖大鱼头半只，干葱块30克，大葱节20克，胡萝卜块30克，泡菜粒50克，泡椒末20克，泡姜末15克，熟芝麻少许。
调料：
火锅料10克，干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、青红尖椒颗、姜片、葱节、葱花、迷迭香、盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟（图1、2）。
2、净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上（图3、4）。
3、锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内（图5～7）。
4、往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成（图8）。

说明：
此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味。

走，私奔去 · 发表于 2017-12-28 16:58:00

回帖查看咯

森鹿执夏 · 发表于 2017-12-29 12:39:58

必须表示感谢

安然若梦 · 发表于 2018-1-4 22:54:09

终于可以看到图片模式了

▁傀儡▁ · 发表于 2018-1-6 19:26:59

好无私的师傅

望眼欲穿 · 发表于 2018-1-7 14:17:29

图文模式天下厨师真好

非常人i · 发表于 2018-1-10 11:55:51

网站很不错

昔云娴 · 发表于 2018-1-12 23:14:51

我是来刷分的，嘿嘿

樱花之恋 · 发表于 2018-1-13 21:40:37

我来回帖

半夏、蔷薇 · 发表于 2018-1-14 18:03:21

看着图片学习

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