畅销川菜四季都受宠 奇味煳辣大鱼头

温酒浪人

- _2 R2 H7 |9 K* Q畅销川菜四季都受宠
6 P: i3 F) D) {& K奇味煳辣大鱼头
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' @$ o$ F, g. u9 L% M原料：
3 `6 i0 I6 p- H千岛湖大鱼头半只，干葱块30克，大葱节20克，胡萝卜块30克，泡菜粒50克，泡椒末20克，泡姜末15克，熟芝麻少许。
调料：
火锅料10克，干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、青红尖椒颗、姜片、葱节、葱花、迷迭香、盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。
: s% h- \6 K( d制法：
0 k4 W9 a# I# B7 n' T1、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟（图1、2）。
9 P* P8 G( ?- i" z; q6 {' ]2 e1 U( x2、净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上（图3、4）。
+ f- t- @; T; O+ t  }$ A" l4 p3、锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内（图5～7）。
( T3 U: m- H( w4 \* [4、往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成（图8）。
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说明：
2 s6 s8 p' q! C/ Q( q1 E0 H# Z$ D此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味。
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走，私奔去

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森鹿执夏

必须表示感谢

安然若梦

终于可以看到图片模式了

▁傀儡▁

好无私的师傅

望眼欲穿

图文模式天下厨师真好

非常人i

网站很不错

昔云娴

我是来刷分的，嘿嘿

樱花之恋

我来回帖

半夏、蔷薇

看着图片学习