羊肉菜品助力本冬季芝麻香酥羊肉

二次缘 · 发表于 2017-12-26 19:42:54

羊肉菜品助力本冬季

芝麻香酥羊肉
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长关大程
关师傅精选羊腰窝肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食，吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间，煮、炸之后不干不柴，包入小饼食用更是香酥鲜嫩，口味一级棒。
批量预制：
1、羊腰窝肉改成大方块，泡净血水后冷水下锅焯透。

2、

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走菜流程：
1、

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2、下入六成热油中小火炸至外酥，捞出控油。

3、将炸好的羊腰窝肉改成薄片，码入盘中，带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。

旧朋友° · 发表于 2017-12-28 18:12:04

这里回帖领钻石

心瞎 · 发表于 2018-1-2 21:46:45

够档次~

寂寞如风 · 发表于 2018-1-3 12:02:23

学习啦~

妖孽少年﹏ · 发表于 2018-1-6 20:13:48

为师傅们点赞

喜余 · 发表于 2018-1-7 20:06:30

看看额特色菜

泣不成声. · 发表于 2018-1-8 18:16:23

我抢、我抢、我抢沙发~

“苦笑” · 发表于 2018-1-9 18:13:18

谢谢您师傅

心毒° · 发表于 2018-1-12 12:02:47

感谢网站

玖然 · 发表于 2018-1-15 19:14:45

必须珍藏的好菜

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