羊肉菜品助力本冬季 土参羊肉汤

二次缘

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3 L" p8 M9 B; |+ }土参羊肉汤
  V# v; m% U: A1 {1 ?* ~2 F. L4 U# |制作：许俊
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此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料，进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5—6元左右，但这种羊肉更加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再切片，带原汤一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店还免费附赠一款青菜拼盘，荤、素、汤完美搭配在一起，售价为128元，推出后广受欢迎，现在此菜已经成为了店中的一大招牌。
提前预制：
1、宰杀好的整羊一只去头去蹄，改刀成大块，冲洗干净后焯水，去净血沫。
2、将羊肉（约50斤）下入不锈钢汤桶中，下入葱段、姜片各半斤，添清水（约100斤）浸没原料，大火烧开，改小火继续煮约90分钟后关火，捞出原料，趁热去骨，晾凉后入冰箱保存，原汤滤渣留用。
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3 Q; F0 Q; Q# Y0 `- d( F4 i走菜流程：
5 R. W! x: e3 N3 W' P( ^5 ^- g; ^1、取预制好的羊肉500克切片，码入盘中摆好。
5 {" T9 \8 L& J  c1 d: ]2、菠菜、金针菇分别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四，所有原料摆好组成青菜拼盘。
; k  ^) ?$ k* A1 z3、取不锈钢汤锅一只，下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根，冲入烧开的原汤（加盐、味精调好底味）1250克，带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。
8 K8 L* ~2 _, N6 t' P# }制作图解：
$ M/ X. m8 ^; P6 d5 n- |9 Z1、批量预制好的羊肉。
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% ~' C& g  D; r0 S2、走菜时切片，码入盘中摆好。
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) W8 w4 X! p  X6 u2 ?& ]2 Z3、不锈钢汤锅中下入大葱段、生姜、红枣片、枸杞、鲜人参。

4、倒入烧开的原汤，带卡式炉、羊肉、青菜一同上桌。

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