|
|
' F u8 r$ b8 ]( k2 t- G" U8 C
( ^+ W! @$ i/ a& Z: K% |# M7 _
羊肉菜品助力本冬季; H8 v9 x# Z4 h* J |
; V: L& l. d1 E# s$ P豆汤珍菌小肥羊. e# E' d6 F& J3 x$ }
制作：王涛
' K0 Y4 f# x2 y1 k此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
4 Q, D0 j+ D2 y2 _5 C' h4 Q! j4 }! l! q制作流程：
$ H# a" g/ Z) b. F% G1 u1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用
. d! A: p7 u( g2、肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。& F' q; F2 `- j6 ?5 ^8 E/ M
3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。3 t$ Q4 i2 _8 Y9 p3 D
制作图解：" Z" X) A! \+ O2 w
1、锅下两勺豆汤。' F$ J; q4 }! W" j& x
( W# N' |% C+ u* A2、下一勺羊汤。
# C& e B: ~! \6 o
, W7 d- z! k9 L! ]) O, O( p3、煮开后放入各种菌类和羊肉片。$ p, f* D: d+ L6 m
) p" k# `1 ~1 ~2 v" Z; d) v
豆汤：
/ B+ y) p6 U; [9 X/ g5 Y黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
F: S4 Q0 B3 t; G9 p% f4 Y1 ~* o# l& E7 R* i
! W0 U( f+ U4 e7 M, A) m! T3 a+ Z. W; w
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-26 19:31:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
