羊肉菜品助力本冬季豆汤珍菌小肥羊

二次缘 · 发表于 2017-12-26 19:31:53

羊肉菜品助力本冬季

豆汤珍菌小肥羊
制作：王涛
此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
制作流程：
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用
2、肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
制作图解：
1、锅下两勺豆汤。

2、下一勺羊汤。

3、煮开后放入各种菌类和羊肉片。

豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。

眼神调情 · 发表于 2017-12-29 18:46:50

我是个凑数的。。。

虚伪i · 发表于 2018-1-1 23:32:48

看图学习真牛

半杯清茶 · 发表于 2018-1-3 22:44:26

看帖回帖是美德！

假哭。 · 发表于 2018-1-5 10:16:54

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

陌生人。 · 发表于 2018-1-5 16:27:33

回帖就行真棒

心奴@ · 发表于 2018-1-6 11:18:22

向师傅表示感谢

嫑走i · 发表于 2018-1-6 23:32:00

二次缘支持你

流苏 · 发表于 2018-1-10 20:55:04

愿网站越来越好

柠夏 · 发表于 2018-1-14 22:25:37

回帖学菜领钻石

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