羊肉菜品助力本冬季 豆汤珍菌小肥羊

二次缘

0 g4 f: c! J7 ?: t5 C1 a$ C; K羊肉菜品助力本冬季
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豆汤珍菌小肥羊
制作：王涛
此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
制作流程：
; }7 o) {7 \* f( n3 {! O' ?1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用
. m3 D! Q$ U" p; A. L2、肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
" z* q. |% d; d% U: \8 V% q. n3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
% p+ |* ~2 E' i0 {1 V制作图解：
1、锅下两勺豆汤。
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  p7 P% l4 X5 N. q! u) z, d% F& @2、下一勺羊汤。

7 P. v  D; ~2 D% C) J/ S4 h1 g3、煮开后放入各种菌类和羊肉片。
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豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
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眼神调情

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