羊肉菜品助力本冬季 豆汤珍菌小肥羊

二次缘

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1 g& j7 o8 p3 Q5 ~; v. d羊肉菜品助力本冬季
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豆汤珍菌小肥羊
( d  C/ C0 b  L. q0 p制作：王涛
此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
' s1 d8 a/ h/ j% Y3 Q1 x% z制作流程：
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用
* }+ |  ~; I' y5 o  ]2、肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
( w0 n$ N4 y5 v% T2 V" n9 i3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
制作图解：
' m4 {4 T' Z7 ~) c1、锅下两勺豆汤。
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2、下一勺羊汤。
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2 l, P9 }- P( Z- l; ]9 }# b3、煮开后放入各种菌类和羊肉片。

: e$ S8 O# c9 p* U1 x豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
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