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羊肉菜品助力本冬季
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全羊优品汇( ?8 ^! j. h/ l2 p' i
这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发，可谓“一人买单，多人闻香”。1 i+ b+ Q: {! w0 r- P
批量预制：4 r, w) ]* N% X
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
$ j Y5 X# ]. o$ F; _2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
4 m* w: x0 J4 U9 ~& X走菜流程：
' v8 ^8 Q& h3 z) u" K z1、锅入底油烧至五成热，
( }0 t0 X- c* i2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。! o, w; Q! U* Y5 s; z
3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中
) f; U% v6 r3 X6 L4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。9 H$ Y9 s" z4 q; ^% s7 E
5、放黄油40克搅至融化。# v+ H1 k: E3 ~) y# |
6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
+ H* M: T4 S3 S" ~6 |& P$ n7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
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制作图解：
' z' D! s& `3 X% e- n( `1、羊杂入锅炒香。
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# _, p3 Q; @# I2 A- [% i2、土豆条等蔬菜分别拉油。3 c) ?- x& A3 ]& R- k' ~, F
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3、拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
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4、铁板置于火上烧热。
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8 |7 n& R! d, p, V* w5、烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。' I5 N9 d1 p I4 c! g$ _/ y
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6、先倒入蔬菜料略微翻炒。
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! @* ]9 [* ]2 K4 G* C2 w+ w7、再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。! n6 I; e; o% T+ X! I
" k* n! j% w& H+ O. U1 J z; F8、做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。/ n: _- {+ P9 c& b/ c
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发表于 2017-12-26 19:26:51
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