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" C- `: }; u |/ `& t/ x# w: t羊肉菜品助力本冬季
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煎汁羊排, Q9 s# Q& |0 w3 R
制作:北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
8 _4 b; [: L0 N) p2 h' d" I6 n此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳!
0 A. G# ^5 B: F批量预制:4 t9 E+ b- W" \4 D9 M4 u( I2 t0 [
1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。/ ?+ E3 l/ O8 S% r; j' G; F
) o) i7 ?2 X, L! m) {3 q2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。
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走菜流程:
- C/ j( f& v' r2 U锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。- x, n/ { j6 o
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制作关键:
7 B- Z: _& @" r; D一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。; V: S$ j* N% B% p
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