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羊肉菜品助力本冬季
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煎汁羊排5 r5 d" A3 `9 o8 s2 _3 M w% o
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程& {3 G) N! R/ S. b5 u. X
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
8 }8 P) ?* Z' i% ?$ u批量预制：5 I9 W( G- ^; K7 H! c* T
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。& G7 D+ s4 u3 l9 q
1 r5 L5 l$ U! K* p Q- _2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。/ T3 E$ q2 } w; u! |
; U6 n6 X) g- g! C+ L7 v+ x走菜流程：
1 d' Y# z2 ]& x1 z% J锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。- j) u F( u8 R0 _% g6 ~
$ _* C! u8 o& Y5 ?& ^制作关键：! p& k& j5 {" s4 J* |* K
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
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发表于 2017-12-26 19:15:53
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