羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排

二次缘

1 [, V+ W$ x' `5 o1 H羊肉菜品助力本冬季
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+ v8 C) H4 }8 y煎汁羊排
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
批量预制：
: J" _( k9 i( ?0 ~! n7 r1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
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2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
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- H" Y& K8 G! F! ~: c; `! k7 D) S7 U走菜流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
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制作关键：
- p) x3 s  ?) P, P) P! B一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。


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