羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排

二次缘

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3 e; ~* H5 Y4 I3 C# K煎汁羊排
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
批量预制：
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。

% Y) E, P" ^, p: u2 F, [: ?2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
% g1 _" I8 [' g- n1 C6 d- q
) k- K' K. ^/ a% f+ \6 c6 _& S走菜流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。

9 R0 n1 O' V# K9 i% D5 ^制作关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
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