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[羊肉] 羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-26 19:15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

" w0 [4 v4 b) b: D9 x; `羊肉菜品助力本冬季7 i# @# _/ r9 L- S

; k% k: l! a( {+ L煎汁羊排" @( T* g/ d4 ~( d- b, _) N2 J8 C
制作:北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
+ J* |: C9 Q3 ]" w" `此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳!2 G  R: k6 p3 C$ D+ k+ H9 d
批量预制:
5 \, }9 c+ y8 M# g: @, C1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。0 ]5 `& z$ U  [: {( _& y. Q
: T% u7 c, b5 I& L
2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。, Y/ p9 m6 S2 m& O/ t: o* J
" v$ c, ^$ @* N( ?" J
走菜流程:
, V% t- u  q! D锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。7 x# W9 y0 z. {6 s

5 i; d. Q# u5 D" l8 f制作关键:
) m, D, {1 U* S% y一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。
2 S5 x' M$ ?9 f. c8 b
( o5 j7 F- |7 b' z! p

* N7 A4 M! D# a4 p
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发表于 2018-1-3 14:53:45 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
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师傅能在分享些么
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发表于 2018-1-11 09:59:00 | 显示全部楼层
二次缘你再多分享一些吧
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发表于 2018-1-11 22:32:47 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-1-14 18:44:52 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2018-1-26 21:48:15 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2018-1-28 22:40:54 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-2-4 18:26:56 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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