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" w0 [4 v4 b) b: D9 x; `羊肉菜品助力本冬季7 i# @# _/ r9 L- S
; k% k: l! a( {+ L煎汁羊排" @( T* g/ d4 ~( d- b, _) N2 J8 C
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
+ J* |: C9 Q3 ]" w" `此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！2 G R: k6 p3 C$ D+ k+ H9 d
批量预制：
5 \, }9 c+ y8 M# g: @, C1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。0 ]5 `& z$ U [: {( _& y. Q
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2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。, Y/ p9 m6 S2 m& O/ t: o* J
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走菜流程：
, V% t- u q! D锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。7 x# W9 y0 z. {6 s
5 i; d. Q# u5 D" l8 f制作关键：
) m, D, {1 U* S% y一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
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发表于 2017-12-26 19:15:53
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