只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 10010|回复: 21
收起左侧

[羊肉] 羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排

[复制链接]

210

回帖

411

贡献

2158

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
983
发表于 2017-12-26 19:15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 u. u  J3 U! y+ p+ a羊肉菜品助力本冬季# k* M) B, r! P7 O, b6 h- ^1 ^# A

2 _- V$ v$ I. b% ^& W# J! Y0 M$ U. {煎汁羊排
/ U$ t; }3 b: R3 s制作:北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程7 }) r" U% |0 }* _) N# E
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳!
# z) `* D0 t0 P: W$ i0 T批量预制:! }5 b0 X* w. H2 L' H) e
1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。
3 S  n, s  d& w( ^6 t* y; E9 M3 b6 B+ C7 T6 _8 d5 Z
2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。
9 I3 K- I( ~( l' \/ W2 h8 I8 \4 P: Q* |9 ]% c: g% R
走菜流程:
" |! Z% W; M9 S锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。' V: g# a7 [) ]! {1 L4 t
- j+ q, r$ z* _, C) n. }0 [% O
制作关键:
# i+ M8 i) w, G$ G, W  J一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。: O  H) ~; @. P, {2 w

2 {# ^! ?+ G! [3 j5 Q
! u5 i/ m  {$ w' c0 d( A( y* l2 C, t
1 o1 E( T& @* _2 L/ b8 T( Y
: L# D1 |" d+ e0 N& y9 U* R  K

, c5 [- i1 {* a

  m, a& e4 ~0 {/ Z  v! R
. ~+ F. u& x' y4 k$ [

* K0 T! T& h" I, r, \
' @; `3 ^7 U7 w2 Y  p' Z) n
  f+ S- n" ^- I' G# y# ~$ y
5 {1 G# y% x5 k, S. X

$ ^3 `  g4 R% R1 k# [
0 q4 m$ F; _) E( }
3 B$ k. j9 C6 B" s+ F

1 J! B% D  F% D  R% [1 @7 P/ f9 ]( j9 b3 Z' _

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

200

回帖

36

贡献

126

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
228
发表于 2018-1-3 14:53:45 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
139
发表于 2018-1-6 19:47:20 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

146

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
143
发表于 2018-1-11 09:59:00 | 显示全部楼层
二次缘你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

35

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2018-1-11 22:32:47 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

228

回帖

45

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
258
发表于 2018-1-14 18:44:52 | 显示全部楼层
以后我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

203

回帖

30

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2018-1-26 21:48:15 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

156

回帖

22

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
169
发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

3126

回帖

2885

贡献

9300

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
7799
发表于 2018-1-28 22:40:54 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

73

贡献

260

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
292
发表于 2018-2-4 18:26:56 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-7 11:05 , Processed in 0.237057 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表