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羊肉菜品助力本冬季; ? @8 j% |4 `4 A6 `) Q
/ {, I k2 B/ x( c1 q: w煎汁羊排
2 D- @) ?$ I& h4 Z) L; k( A6 K; V" o制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
, T% l9 V9 S) e: u$ p6 V. Z此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！/ s. |; @# [- h
批量预制：
0 R# O6 K$ E0 ~% l0 g4 F8 Y1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
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% m8 K/ y9 u) L$ u E) o( q$ n3 U2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
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" { t' r' I! ?( V8 q' e O走菜流程：$ a, V- d8 E$ c
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。( K# g6 X+ v/ |7 n* {, o7 u0 E
4 |. R6 \9 ]2 `制作关键：6 i, O4 i/ x1 Q! }% B$ i* N
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。1 h% c6 a+ Y2 f% Y# k' F) l
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发表于 2017-12-26 19:15:53
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