羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排

二次缘

羊肉菜品助力本冬季

# x( @( p# K3 X8 ]& S) z+ W; i煎汁羊排
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
批量预制：
* n& s+ W) j& [. l# y/ @  @1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
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2 ~2 B/ @* P$ M4 g8 R2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
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走菜流程：
; h3 I' l) V) M5 Z8 J8 b" g锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
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制作关键：
: X2 E% S" w& D3 J8 y一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。

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