5 u. u J3 U! y+ p+ a羊肉菜品助力本冬季# k* M) B, r! P7 O, b6 h- ^1 ^# A
2 _- V$ v$ I. b% ^& W# J! Y0 M$ U. {煎汁羊排 / U$ t; }3 b: R3 s制作:北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程7 }) r" U% |0 }* _) N# E
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳! # z) `* D0 t0 P: W$ i0 T批量预制:! }5 b0 X* w. H2 L' H) e
1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。 3 S n, s d& w( ^6 t* y; E9 M3 b6 B+ C7 T6 _8 d5 Z
2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。 9 I3 K- I( ~( l' \/ W2 h8 I8 \4 P: Q* |9 ]% c: g% R
走菜流程: " |! Z% W; M9 S锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。' V: g# a7 [) ]! {1 L4 t
- j+ q, r$ z* _, C) n. }0 [% O
制作关键: # i+ M8 i) w, G$ G, W J一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。: O H) ~; @. P, {2 w
2 {# ^! ?+ G! [3 j5 Q! u5 i/ m {$ w' c0 d( A( y* l2 C, t
1 o1 E( T& @* _2 L/ b8 T( Y
: L# D1 |" d+ e0 N& y9 U* R K
, c5 [- i1 {* a m, a& e4 ~0 {/ Z v! R . ~+ F. u& x' y4 k$ [ * K0 T! T& h" I, r, \ ' @; `3 ^7 U7 w2 Y p' Z) n f+ S- n" ^- I' G# y# ~$ y
5 {1 G# y% x5 k, S. X