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羊肉菜品助力本冬季
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' k! p* D8 a6 [5 U. a' t: B: ~5 h乳香酱羊肉
9 C3 j" o0 X. w/ T* Z R% ~制作：张铁7 ]6 o; d3 z1 f& Y/ C
此菜用南乳肉的做法来制作羊腩，滋味浓郁，毫无腥膻，南乳味十足。
9 \2 j4 _$ x( I2 O1 y提前预制：
) `4 _) z# ^* j- r1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
$ z) R X1 U5 ^: A1 E! I2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。4 K* a W0 O2 s" l9 r
3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。
1 {/ M1 c$ e2 ]# Q& k走菜流程：
' R0 m: A7 x3 r& V; s& J! Q取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。9 \& u! N N D3 O. P
制作图解：- X( U/ [9 W3 p. I
1、羊腩肉批量腌制。6 _' W1 ]# R! R6 x$ a+ m) D' f. V( i
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$ f- r4 M% J+ j+ g2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。, R8 G) s* r3 D- |' F: M
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发表于 2017-12-26 19:13:05
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