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乳香酱羊肉
7 R2 |) y6 i- v5 L/ U. h s制作:张铁# X% Y( c/ v* B2 K2 d* F7 a
此菜用南乳肉的做法来制作羊腩,滋味浓郁,毫无腥膻,南乳味十足。/ a' c) c: @/ n4 [9 w+ R& L& D, {& u
提前预制:; C4 ~# D' h8 z4 C4 q
1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
; R2 J" A' `' G3 q A z# E6 B2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。- O/ R: [* S4 o( C
3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。, A# ~6 {, E) P% y6 d) e* ?6 [
走菜流程:2 t% ^+ A' y8 V: Y7 l, g ?
取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆,切成长条,摆入茶盘,带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。- A; K0 f$ U! i! C; X# F
制作图解:% I1 v- y3 U3 x
1、羊腩肉批量腌制。6 K1 l9 ?0 \: k4 A$ z1 E
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* b6 R# f# z& w+ h! w+ i0 S9 ]+ }* Y2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。
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