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( S* S! w# Q9 E4 K8 n# g) C羊肉菜品助力本冬季
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, X$ O* X& }: s( g3 ~乳香酱羊肉
$ g; g7 U! H2 R: Q制作:张铁; y7 N: T/ d7 o" R6 G
此菜用南乳肉的做法来制作羊腩,滋味浓郁,毫无腥膻,南乳味十足。
* H+ K5 [' y! [- q6 E8 O' i提前预制:
0 q5 I2 g. d; o2 A4 N* a/ A- m1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。! x# i* V2 F9 p% a% B& o2 p) k0 a# q
2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。# ]- i! A$ U* k7 C+ ^
3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。
/ _8 |: q' h8 i' r走菜流程:9 J9 D5 \' \; f% Q. @$ v4 s9 L `
取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆,切成长条,摆入茶盘,带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。8 y% N( F$ Y4 P ~
制作图解:
! O; t. {) f1 B* a1 H: |1、羊腩肉批量腌制。
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2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。8 H6 |' a& R4 r$ K; a
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