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羊肉菜品助力本冬季, U$ f0 }. u- A3 j- s) {
9 O' p1 h4 @! y. c# b乳香酱羊肉) @& N7 d6 ^1 N$ g: E
制作：张铁. q. U. L5 J8 J3 ^2 T9 K {5 `
此菜用南乳肉的做法来制作羊腩，滋味浓郁，毫无腥膻，南乳味十足。
" R& a) U! d, u: j. _ W7 u提前预制：2 [" ?+ I' |# V& `* m4 Z: d
1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
5 g- R. E' i' j2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。
! T4 H* n# K/ B6 ?3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。& P+ w0 j& G7 {" G& y7 i. W
走菜流程：
' A0 f& _1 }* M8 N# F; I8 w1 O取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。
! m! n$ D3 g4 i3 U! f制作图解：
. E% i+ ^3 [! Q5 F0 d8 c1 ]1、羊腩肉批量腌制。; J* C' D9 J. W" y& _
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! B3 y2 F* l- Q8 c( @2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。7 _, i" q8 o/ G% J- J5 F9 F
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发表于 2017-12-26 19:13:05
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