精品藤椒菜 | 餐厅热卖的川味传奇 椒香仔兔

今非昔比123

精品藤椒菜 | 餐厅热卖的川味传奇
椒香仔兔
原料
带皮仔兔300克 天目笋200克 姜块、葱结、小米椒圈、鲜青花椒、青椒粒、姜米、蒜米、老抽、自制蔬菜水、香油、藤椒油、猪油、鸡油、大豆油各适量
法
1.把天目笋用温水泡发后，划成丝，下开水锅里飞水后捞出来，沥干水后放入盛器内垫底。另把仔兔下入加有姜块和葱结的水锅内煮熟后，捞出来去骨并切条，待用。
2.锅内放入混合油 （猪油、鸡油、大豆油） 烧热，投入姜米、蒜米、小米椒圈炒香，然后放入仔兔条翻炒，加老抽上色后掺入自制蔬菜水，放入鲜青花椒、青椒粒，用大火烧入味后，淋入香油、藤椒油，起锅盛入垫有天目笋丝的盛器内，即可。

Tips：
自制蔬菜水是往油锅里下入洋葱、芹菜、大蒜、姜、香菜、大葱炒香，掺水熬出香味后，打去料渣，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油和老抽即得。

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